CESTINI DI PATATE RIPIENI DI PURE' DI LENTICCHIE

Ingredienti

700 gr di patate

80 gr di burro di soia

Panna vegetale qb

Sale, noce moscata

Procedimento:

Cuocete le patate con la buccia in acqua a e sale per 20 minuti.

Lasciatele raffreddare.

Sbucciatele e passatele nel passaverdura.

Aggiungete il burro, il sale e la noce moscata, amalgamate  bene tutti gli ingredienti fino a formare una crema se è troppo soda aggiungete la panna a piccoli cucchiai.

Usate il tappetino in silicone.

Mettete il composto di patate in una tasca da pasticcere munita di bocchetta spizzata;  formando dei  cestini di patate

Metteteli in forno caldo  a 200° e cuocete i cestini per circa 10'.

Toglieteli e riempiteli  con il ripieno.

Purè di lenticchie.

Ingredienti:
150 gr di lenticchie
1scalogno 1 costa di sedano 1 carota
1 peperoncino o polvere di peperoncino 1 cucchiaino
1/2 cucchiaino di zenzero
1 cucchiaio di aceto balsamico
olio extravergine di oliva  qb
sale qb

Procedimento:
Mettete una notte in bagno le lenticchie, l’indomani mettetele  a bollire  in acqua e sale per  20 minuti, massimo mezz’ora.

Preparare un soffritto con scalogno,sedano, carota e peperoncino tritato fine con un pò d’olio. Appena tutto è imbiondito, aggiungere un cucchiaio di aceto balsamico e sfumare bene.

Aggiungete le lenticchie cotte, e fatele insaporire. Il composto deve risultare piuttosto sodo.

Aggiungete lo zenzero ed il sale.

Prendete la tasca da pasticcere e riponete un po’ del purè di lenticchie dentro i cestini di patate.

VERSIONE CON PURE' DI CECI

Purè di ceci

Ingredienti
400 gr di ceci lasciati

2 spicchi di aglio

rosmarino
olio extra vergine di oliva

Procedimento:
Scolate  i ceci.

Fate rosolare aglio intero e il rosmarino nell’olio.

Aggiungete i ceci e lasciateli insaporire  qualche minuto.

Frullateli bene se la consistenza è troppo densa aggiungete qualche cucchiaio di acqua della cottura dei ceci.

Prendete la tasca da pasticcere e riponete un po’ del purè di ceci  dentro i cestini di patate.

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