ZUPPA AI 5 CEREALI

ZUPPA AI CINQUE CEREALI per 4 persone
80 gr dei seguenti  cereali biologici (grano,farro,orzo, riso e avena decorticata)
1 porro
1 litro di brodo vegetale (cipolla,carota e sedano)
Olio extravergine di oliva qb ; sale e pepe.

Preparate il brodo vegetale.

Tritate finemente il porro e lasciatelo stufare in padella con olio per qualche minuto.

Aggiungete i cereali precedentemente lavati in acqua corrente e lasciateli tostare.

Aggiungete il brodo di verdura lentamente come un risotto, alla fine sale e pepe.

Per la cottura indicativamente dai 20 ai 30 minuti.

Lasciatelo brodoso come più vi pace.

Servire con un filo d’olio a crudo.

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crema di cannellini

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1. Crema di cannellini al rosmarino con biscottini e quenelle di formaggio morbido

1.                          Crema di cannellini al rosmarino con biscotti-al-formaggio e quenelle di formaggio morbido

250 gr cannellini

Rosmarino qb

1 spicchio di aglio

Olio extravergine di oliva

Mettete i cannellini in bagno in acqua fredda tutta la notte.

Cuocete i cannellini finchè non sono morbidi.

Mettere il rosmarino tritato e l’aglio in una padella. Aggiungiamo i cannellini e un mestolo d’acqua della cottura.

Frulliamo il tutto fino a formare una bella crema morbida.
Mettiamo tutto nella bicchiere. La crema di

Quenelle di formaggio

Unite della ricotta, del caprino, del mascarpone e parmigiano grattugiato.

Formate  delle quenelle che metterete sulla  crema.

Mettere in ciotole di vetro con due biscottini di parmigiane e un rametto di rosmarino per decorazione.

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VELLUTATA DI CAROTE, PORRO E MELA

Ingredienti

500 gr di carote

1 porro

1 mela gialla

700 ml di brodo di verdura

Olio extraverdine di oliva

Sale e pepe qb

Preparazione:

Pulire le verdure e tagliarle a fettine.

Mettete in una pentola un po’ d’olio e aggiungete il porro, farlo rosolare.

Aggiungete le carote a dadini e fate rosolare per 10 minuti, poi mettete  sale e pepe.

Unite il brodo caldo poco alla volta durante la cottura.

Cuocere per 20 minuti.

Frullare con il minipimer in modo da ottenere una vellutata soffice.

Servite calda.

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CREMA DI MAIS

CREMA MAIS

300GR MAIS IN SCATOLA

OLIO extravergine di oliva

1 CIPOLLA

3 DL BRODO di verdura

SALE PEPE PREZZEMOLO

Soffriggete in un tegame con l’olio, la cipolla tritata fine e  il mais sgocciolato.

Poi il brodo e fate bollire per 20 minuti.

Mettete da parte 2 cucchiai di mais e frullate il resto.

Aggiungete sale e pepe, il prezzemolo tritato, infine il mais intero.

Aggiungete un filo d’olio extra vergine a crudo

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Zuppa di farro e zucchine

Ingredienti:

250 gr di farro perlato

2 zucchini

Olio extra verdine di oliva

1 cipolla

Sale

Brodo di verdura ½ litro.

Procedimento:

Lavate le zucchine e tagliatele a pezzi piccoli.

Soffriggete la cipolla, tagliata fine, nell’olio extra vergine di oliva per qualche minuto.

Aggiungete il farro, precedentemente sciacquato sotto acqua corrente, e fatelo imbiondire per 2 minuti nell’olio caldo.

Aggiungete le zucchine e poi il brodo di verdura e il sale.

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zuppa di cipolle alla francese

Soupe à l'oignon o zuppa di cipolle

Soupe à l'onion: zuppa di cipolle è una ricetta utilizzata nella cucina francese ma anche in ristoranti raffinati,  adatta a tuffarci dentro i crostini

Ingredienti:

Mezzo litro di brodo di verdura

Mezzo kg di cipolle bianche o dorate

Olio q.b.

4 cucchiai di farina

Sale

Procedimento:

Tagliate le cipolle ad anelli sottilissimi.

Mettetele  in un tegame con l’olio .

Lasciate cuocere a fuoco basso per 10 minuti.

Aggiungete 4  cucchiai di farina e girate velocemente affinché non si formino grumi.

Allungate con il brodo caldo e lasciate cuocere per 30 minuti rigirando spesso perché può attaccarsi.

Adagiate delle fette di pane sul piatto e dopo mettete la zuppa infine ricoprite con abbondante parmigiano grattugiato.

e dopo una bella coppa di yogurt ai frutti di bosco con kiwi e bran sticks (bastoncini di crusca)

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Vellutata di piselli

Green Velvet Soup ovvero Vellutata di piselli

3 cucchiai d’olio extra vergine di oliva

1 cipolla

300 gr di patate

500 gr di pisellini primavera

½ litro di brodo vegetale

Sale q.b.

Gnocchi di ricotta

250 gr di ricotta

180 gr parmigiano

Olive farcite al peperone q.b.

Preparazione:

Sgranare i piselli ( volendo potete usare anche quelli congelati).

Sbucciare le patate e tagliarle a dadolini piccoli .

Tritare finemente la cipolla.

Mettere l’olio in una padella antiaderente e far soffriggere leggermente la cipolla, aggiungere le patate e dopo un paio di minuti aggiungere un po’ di brodo vegetale continuare la cottura per circa dieci minuti.

Aggiungere i piselli e piani piano tutto il brodo fino a portare il composto a cottura.

Alla fine frullare il tutto con il minipimer  ad immersione.

Se vi piace più liquido potete diluirlo con altro brodo.

Durante la cottura preparare gli gnocchi di ricotta

Mescolare la ricotta con il parmigiano.

Fare delle piccole palline

Inserire all’interno di ogni pallina un oliva tagliata a metà, molto delicatamente

Questi gnocchi non hanno bisogno di cottura basta adagiarli delicatamente sulla vellutata e buon appetito.