Crostata di frutta

Ingredienti:
600gr di farina tenera
250 gr di burro
2 uova biologiche
I semini di una bacca di vaniglia
Zeste di un limone biologico
60 gr di mandorle tritate fini

Crema
400 grammi di latte fresco intero
100 gr di panna fresca
150 gr di zucchero semolato
40 gr di amido di mais
Zeste di un limone biologico

250 gr di panna fresca

Per la frolla:
 miscelate  gli ingredienti a mano o in planetaria e fate riposare in frigo l'impasto schiacciato tra due fogli di carta da forno.
Per la crema.:
 Montate i tuorli e lo zucchero fino ad avere un composto spumoso.
 In una casseruola  portate a bollore il latte con la panna e la buccia di limone.
Togliete la buccia e versate le uova nel latte in ebollizione. Senza girare attendete che il latte sovrasti le uova per 1 minuto,  girate con al frusta per rapprendere la crema. Versate la crema in una ciotola per raffreddare ol composto e coprite con la pellicola a contatto con la crema, mettetela a bagno in un’altra ciotola con acqua e ghiaccio. Ponete in frigo quando è intiepidita.

Stendete la pasta frolla, bucherellate il fondo e   ricoprite con dei fagioli secchi, cuocete a 190° per circa 50 minuti.
Nel frattempo montate la panna con lo zucchero a velo e mettetela in  frigo.
Lasciate raffreddare la frolla.
Mescolate con cura la panna con la crema.
Stendete la crema sulla frolla e ricoprite con frutta fresca.
Mettete in frigo la crostata.
 Sciogliete su fiamma dolce la gelatina con acqua fredda e succo di limone o liquore.
Versate lentamente la gelatina solo  sulla frutta.
Fate riposare in frigo per un ora.

TORTA DAMA

TORTA DAMA
INGREDIENTI:
n. 1 pandispagna al cioccolato (occorre aggiungere il cacao in proporzione alla farina per esempio nel mio                                                      caso 210 gr di farina verrà così composta 110 farina e 100 cacao amaro)

mousse-di-cioccolato-fondente

500 gr panna montata
2 confezioni di biscotti al cioccolato
1 confezione di cioccolatini.

Composizione:
Amalgamare la panna alla mousse (tendendone da parte una piccola quantità per decorare la superficie)
Dividere in due il pandispagna quando è freddo.
Spalmare metà della mousse
Ricoprire con il pandispagna
Spalmare la mousse sulla superficie e sulla parte laterale del dolce
Rivestire con i biscotti e mettere in frigo per 1 ora.

Decorare la superficie con i cioccolatini e qualche ciuffo di panna.

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SCHMARREN o frittata di mele

SCHMARREN o frittata di mele

Gli Schmarren è  un dessert tipico della cucina Alto Atesina, Austriaca e Tedesca.  Ne esistono più versioni: con le mele, l’uvetta o  il pane: si accompagna con composta di  mirtilli rossi o miele.

Metteteli tutti gli Schmarren in un piatto, spolverizzateli con lo zucchero e serviteli con la marmellata di mirtilli rossi. Ci vuole proprio la marmellata di mirtilli, ma si trova con facilità.
Può  essere anche una ottima cena dolce per i  bambini.

ingredienti per /2 persone:

- 250 ml di latte
- 40 gr di zucchero
- 12 gr di burro
- 1 bustina di zucchero vanigliato
- zest di limone
- pizzico di sale fino
- 75 gr di  farina
- rum
- uvetta
- 1 mela

- 1 uovo

Facoltativo

- rum
- uvetta



Mettete in ammollo l’uvetta nel  il rum tiepido.

Portare ad ebollizione il  latte, unire lo zucchero, burro, zucchero vanigliato, la buccia del limone  grattato  e sale, amalgamate il tutto.
Versate  lentamente la farina girando con una frusta, per non formare grumi e girando continuamente; fate addensare e spegnete il fuoco e lasciate freddare.
Aggiungete ora il tuorlo dell'uovo  e mescolare.

 Montate a neve le chiare ed incorporatele al composto.
Tagliate la mela a fettine sottilissime e aggiungerle al composto.

Se volete aggiungete l’uvetta.

Mettere un cucchiaio di burro in una padella, versate il composto appena si è sciolto il burro, versatevi  il composto e   fatelo cuocere su entrambi i lati.
Quando è cotto  spezzettatelo con una  spatola, versate sopra lo zucchero.

Servite lo schmarren accompagnato  con frutta cotta, marmellata di mirtilli rossi oppure miele;
al posto della mela si possono usare albicocche sminuzzate o ciliegie snocciolate.

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MOUSSE DI CIOCCOLATO BIANCO E FONDENTE

Ingredienti

·                                 80 gr zucchero

·                                 80 gr di margarina

·                                 250 g di cioccolato fondente tritato

·                                 250 g di cioccolato bianco tritato

·                                 50 ml di liquore al rum

·                                 5 albumi d'uovo montati a neve

·                                  

Preparazione

Sbattere lo zucchero e la margarina a (temperatura ambiente) con le fruste  elettriche fini ad arrivare ad una crema biancastra. 

Sciogliere separatamente le due  cioccolate a bagnomaria. Aggiungere la metà della crema di  margarina e la metà del  alle due cioccolate. Aggiungere il rum solo in quella fondente.

Montare i bianchi a neve e aggiunge sempre la metà degli albumi  ad entrambe le cioccolate mescolando delicatamente.

Distribuire la mousse a strati alternati  in coppette individuali. Mettete in frigorifero per almeno quattro ore. 

Decorate a piacere.

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FORESTA NERA

La Foresta Nera ai lamponi

Ingredienti per LA BASE di cioccolato

125 gr di zucchero
250 gr di burro
1 bustina di lievito in polvere
500 gr di farina
1 uovo
sale
 25 g cacao

Per lo stampo
20 gr farina
20 gr di burro

Mousse di cioccolato fondente

180 gr cioccolato fondente (tavolette)

80 gr zucchero 

3 uova

100 ml panna fresca

3 cucchiai di latte

Sale

Ulteriori ingredienti

1 litro di panna montata addolcita con 100 grammi di zucchero
250 grammi di lamponi (lasciare alcuni per decoro)
250 ml di liquore Creme de Cassis
100 gr di scaglie di cioccolato fondente

Preparazione:

Iniziamo la nostra ricetta prendendo un pentolino e facendo sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Quando sarà pronto, toglietelo dal fuoco e incorporatevi il latte, i tuorli e lo zucchero: mescolate bene finché gli ingredienti non si saranno ben amalgamati, quindi mettete da parte a raffreddare.

Nel frattempo, sbattete gli albumi con la panna e una presa di sale. Una volta pronto, incorporatelo al composto precedentemente preparata mescolando molto delicatamente dal basso verso l'alto, in modo che non smonti.

Versate la vostra mousse al cioccolato negli stampini e mettete in frigo a riposare per almeno due ore. Quando sarà trascorso il tempo indicato, decoratela con della panna montata o delle scaglie di cioccolato fondente e poi servite.

Preparate la genovese: imburrate accuratamente uno stampo, di forma desiderata (di solito questa torta e rotonda), con l’aiuto di un pennello, poi spolverizzate di farina. Rivoltate lo stampo e tamburellatelo per eliminare la farina in eccesso.
Preparate la miscela di farina: setacciate la farina e cacao insieme.
In un recipiente mescolate le uova intere e lo zucchero fino ad ottenere un composto bianco e spumoso, incorporate delicatamente la miscela di farina  con l spatola. Non devono rimanere tracce di farina.
Versate il composto nello stampo e infornate a 170°C per 25 minuti. Al termine, sformate immediatamente il dolce sopra una griglia.

Lasciatela  raffreddare e tagliatela a metà.

Preparazione mousse al cioccolato fondente

Fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Quando sarà pronto, toglietelo dal fuoco e incorporatevi il latte, i tuorli e lo zucchero: mescolate bene e lasciate raffreddare.

Montare gli albumi con la panna e una presa di sale e  incorporateli ai tuorli delicatamente, dal basso verso l'alto in modo che non smonti.

Imbevete la base al cioccolato con il liquore di ribes “ Creme Cassis” .

Farcite il primo strato con panna e lamponi, ricoprite con la mousse al cioccolato, aggiungete panna e lamponi.

Chiudete con la base al cioccolato e ricoprite la superficie uniformemente di panna montata e scaglie di cioccolato.
Terminate con delle rosette di panna montata e lamponi freschi.
Questo dolce è molto più buono il giorno dopo la preparazione.

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