Gnocchi di riso

Gnocchi di riso

Ingredienti:

400 gr di riso originario già lessato

4 uova intere biologiche

50 gr di parmigiano

Noce moscata

Olio extravergine di oliva

Sale e pepe qb

Consiglio: per una miglior riuscita vi consiglio di lessare il riso alla sera e lasciarlo riposare in frigo tutta la notte.

Preparazione :

Frullate leggermente il riso, diciamo in modo grossolano.

Amalgamate al riso le uova, il parmigiano, la noce moscata, il sale e il pepe

Formate un composto compatto.

Se non fosse così aggiungete un po’ di pangrattato.

Formate con le mani delle palline.

A questo punto potete scegliere se cuocerle nel brodo, accompagnandole con un mescolo di brodo di cottura oppure  in acqua salata, dopo scolarle e condirle con burro fuso e parmigiano.

BISCOTTI RISO-CAROTE

Ingredienti:
150 gr di farina bianca

150 gr di farina di riso
3 carote
100 ml  di olio di mais

80 gr zucchero

½ bustina lievito
latte di mandorla qb

Sale qb

Procedimento:

Pulire le carote e lessarle in acqua salata.

Scolate le carote e frullate nel robot.

In una ciotola mescolate la purea di carote con le farine, aggiungete l’olio e il latte.

Amalgamate il tutto.

Aggiungete lo zucchero e il lievito.

Stendete l’impasto sulla spianatoia, aiutandovi con un po’ di farina bianca, poi tagliate i  biscotti con una rotella, facendo dei quadrati (4cm. X 4cm.)

Informate a forno caldo a 190° per 25 minuti.

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BI-RISO AI FORMAGGI

Ingredienti per 2 persone

100 gr di riso carnaroli

100 gr di riso nero venere

250 gr di gongorzola

200 gr di ricotta di pecora

80 gr di parmigiano reggiano grattugiato

50 gr di pecorino grattugiato

500 ml latte

500 ml acqua

Olio extra vergine di oliva

Usare due tegami perché il riso è cotto separatamente.

Non mi sono dimenticata del sale e omesso perché i formaggi sono già di loro saporiti, comunque tutto va a gusto.

Cuocere il riso venere in acqua bollente per 20 minuti.

Mettere l’olio in un tegame e tostare il riso.

Aggiungere gradatamente il latte e poi l’acqua, fare cuocere i due riso per 10 minuti.

Poi aggiungere la ricotta nel riso nero e farlo cuocere per altri 5 minuti, mantecate con il pecorino a fine cottura per altri 3 muniti e lasciate riposare.

Nel riso carnaroli aggiungete il gongorzola e portate a cottura per altri 5  minuti, aggiungete il 50 gr di parmigiano e mantecate per altri 3 minuti, lasciate riposare.

Nel frattempo preparare una fonduta di gongorzola :

Mettere in un tegamino qualche cucchiaio di latte 50 gr di gongorzola e 30 gr di parmigiano.

Fare fondere.

Preparazione piatto :

Versare qualche cucchiaio di fonduta e con un coppa pasta fare una prima base di riso carnaroli al gongorzola e un secondo strato di riso venere alla ricotta.

Non resta che assaggiare questa delizia dove la ricotta esalta il sapore fruttato del riso venere, (molto soggettivo ) un aroma simile a quello della castagna tostata.

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TIMBALLO DI RISO ALLA NORMA

Ingredienti per 4 persone:

• 400 gr di riso
• 2 melanzane
• 250 gr di passata di pomodoro
• 100 g di ricotta salata grattugiata
• olio exetrvergine di oliva
• sale e pepe
• ½ cipolla
• basilico

Preparazione del sugo alla norma :
Pulire le melanzane e affettarle a cubetti, friggerle in abbondante olio caldo.
Pulire e tritare la cipolla, soffri gerla in olio di oliva, aggiungere la salsa, il sale e il pepe, lasciare insaporire e unire  le melanzane.
A fine cottura unire il basilico spezzettato con le mani.

Lessate il riso in abbondante acqua e sale, scolatelo e conditelo con il sugo alla Norma, aggiungete la ricotta salata grattugiata.
Prendete una serie di stampini monoporzione in silicone e riempiteli con il riso.
Passate in forno già caldo a 200°C  per una ventina di minuti, finché non si sarà ben dorato.

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MELANZANE RIPIENE DI RISO

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DUE MELANZANE GRANDI

200GR DI RISO

SUGO DI FUNGHI PORCINI

OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA

Erbette: ORIGANO, MAGGIORNA, TIMO

SALE E PEPE

½ LIMONE BIO E BUCCIA GRATTUGIATA

Pulite le melanzane tagliatele a metà.

Svuotatele e tagliate la polpa pezzettini piccoli.

Salate  e oliate le melanzane svuotate, mettetele in forno caldo a 190° gradi per 20 minuti.

Soffriggete in poco olio la polpa della melanzana, unite le erbette, il sale e il pepe.

Aggiungete il riso e portate a cottura aggiungendo il sugo di funghi.

Se serve aggiungete il sale.

A fine cottura unite il succo del limone e la buccia grattugiata.

Riempire le melanzane con il riso e rimettere in forno per 15 minuti.

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CREMA DI RISO SALATA

150 g di farina di riso
50 cl di olio di girasole
500 ml di acqua
sale, noce moscata, una spolverata di parmigiano grattugiato

Procedimento:

Preparare la crema di riso: mettete la farina di riso in un tegamino aggiungete l'acqua e mescolare bene, per non formare grumi infine unite l’olio e parmigiano

Portate ad ebollizione mescolando continuamente, quando la crema  avrà la consistenza desiderata, regolate  con sale e la noce moscata e mescolare.

RISOTTO FRAGOLE E ASPARAGI

Per 4 persone
Ingredienti
riso carnaroli 250gr
asparagi 250gr
fragole 200 gr
vino rosso (fragolino)  1 ½ bicchiere in alternativa rosso non troppo corposo
scalogno 1
brodo vegetale bollente 1l
erba cipollina 1 cucchiaio
buccia di limone 1 cucchiaio
parmigiano grattugiato 80g
burro 50g
olio d’oliva qb
sale & pepe qb

PREPARAZIONE

Lavare le fragole, tagliarle a dadini, versarci il vino rosso, tenere così per 20 minuti.

Lavare gli asparagi, tagliarli a metà e la parte inferiore spellarla con il pelapatate e tritarli grossolanamente.

Tenete un parte di teste tagliate a metà, da parte per decorazione e cuocerle in acqua salata e burro fino a quando saranno morbide.

 Sbucciare lo scalogno, tritarlo e farlo appassire con l olio d’oliva.. Aggiungere il riso e tostarlo.

Quando il riso si presenta lucido e quasi trasparente, sfumare con il vino delle fragole.

Aggiungere il gambo degli asparagi e  portare  a cottura aggiungendo brodo quanto basta.

A fine cottura, gli ultimi 5 minuti aggiungere il parmigiano e il burro;

 le  fragole e  la buccia di limone grattugiata.

 Decorare con le punte di asparago brasate e  una fragola affettata.

con questa ricetta partecipo al contest
 di "italian-passion contest-fragolando"

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TORTA DI RISO E CARCIOFI

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Questa ricetta viene tramandata in famiglia, fa parte della tradizione ligure di una cucina povera, propria delle genti di campagna; fatta di alimenti semplici, comuni ed economici, ma  ricercata nell’armonia del sapore per:

• le erbe selvatiche spontanee del territorio (maggiorana,timo e prezzemolo)
• i prodotti dell'orto di casa (aglio o cipolla)
• le primizie dei boschi (carciofi)
• infine per l’aroma dell’olio ligure.

Ingredienti

3/4  carciofi
200 gr  di riso
1 uovo
80 gr di parmigiano grattugiato
aglio

Prezzemolo, timo e maggiorana

olio

sale

Pulite e affettate finemente i carciofi.

Tritate finemente prezzemolo e aglio soffriggete per qualche minuto e unite ai carciofi. Aggiungete un po' d'acqua e portare a cottura.

Cuocete il riso in abbondate acqua salata.

Unite il riso ai carciofi e lasciate insaporire per qualche minuto.

Togliete dal fuoco e aggiungete timo e maggiorana, l’uovo e il parmigiano.

Se volete potete fare la sfoglia altrimenti coprite con olio e pangrattato una teglia, versare il composto e spolverate la superficie con altro pangrattato e un filo d’olio.

Mettete in forno caldo a 200° per 30 minuti.

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OVETTI DI RISO RIPIENI

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Ingredienti:

500 gr di riso

500 gr di besciamella

80 gr di farina

80 gr parmigiano

Noce moscata

sale

Per il ripieno a vostra scelta

Io ho optato per formaggi come stracchino,gongorzola, mozzarella.

Procedimento

lessate 500 gr. di riso.

Preparare la besciamella con la  farina stemperata nel latte e un pizzico di sale e noce moscata. Cuocete finché non è bella densa.

Unite la besciamella al riso, aggiungere il parmigiano e attendete che il composto si raffreddi.

Riempite la teglia in silicone con stampini a ovetto  per metà con il riso, aggiungete il ripieno e finite di coprire con altro riso.

coperti con altro riso.

Cuocete in forno caldo  a 190°  per 40 minuti, fino a doratura.

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TORTINE DI RISO E BANANA

INGREDIENTI

200 GR RISO

500 ML LATTE DI SOIA

500 ML ACQUA

SALE

80 GR FRUTTOSIO

80 GR DI BURRO DI SOIA

UNA BANANA MATURA

PREPARAZIONE

Bollire il riso con il latte e l’acqua con una puntina di sale.

Cuocere piano fino al completo assorbimento di tutto il liquido.

A cottura ultimata aggiungere il burro e il fruttosio  e mescolare bene.

Frullare una banana con un cucchiaio di latte e aggiungerla al riso.

Metterla in una teglia al silicone mono porzione, cuocere a forno caldo per 30 minuti a 180° .

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SFOGLIE DI FARINA DI RISO

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PREPARAZIONE per 4 persone

Ingredienti:
150 gr. farina di riso

100 gr. fecola di patate
50 gr. farina di grano tenero tipo 0
acqua di rubinetto tiepida

Sale qb
Preparazione:
Impastate le farine con acqua fino a formare una palla.

Coprite con un tovagliolo e lasciare riposare 30 minuti.

Stendete le sfoglie come volete io ho usato la macchinetta.

Create una sagoma a cuore e con il taglia pasta riproducetela sulle sfoglie.

Cuocete le sfoglie in acqua e sale, non tutte insieme ma 4 o 5 per volta, adagiatele piano su un canovaccio per asciugarle.

Per il condimento

400 gr di gongorzola

1 bicchiere di latte

100 gr di parmigiano

200 gr di spinaci

80 gr di burro

Una manciata di pinoli

Sale qb

Fate sciogliere il  gongorzola in un bicchiere di latte.

Cuocete gli spinaci al vapore.

Fate tostare i pinoli.

Passate gli spinaci  in padella con il burro e i pinoli.

Con la carta forno create delle piccole teglie monoporzione, adagiate le sfoglie con sopra un pò di fonduta al gongorzola, parmigiano e spinaci, ripete per 5 volte e chiudete con una sfoglia con sopra il parmigiano.

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