TORTA CECI MELANZANE E PEPERONI

Ingredienti
2 scatole di ceci
2 melanzane
1 cipolla
2 peperoni
olio qb
paprika dolce
sale  e pepe qb

Procedimento:

Scolate i ceci.

Pulite le verdure affettate finemente la cipolla e tagliate le melanzane, i peperoni e pezzi piccoli.
Mettete in una padella antiaderente lo’olio e la cipolla, fatela imbiondire.

Aggiungete le verdure salate e pepate, fate cuocere con il coperchio 20 minuti.

Frullate i ceci e unite le verdure cotte.

Mettere il composto una teglia ricoperta di carta  forno, stendete  il composto e  versate un filo d’olio sulla superficie.

Cuocete per  20 minuti a 200° fino a formare una crosticina.

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Sformato di melanzane e zucchini

Ingredienti

Per 4 persone

850 grammi di melanzane

300 gr di zucchini

1 uovo

50 grammi di pane raffermo

Erbe aromatiche: basilico, maggiorana, origano e timo  freschi

aglio

Sale e pepe

 

DESCRIZIONE

Lavate e tagliate le zucchine a fettine sottili, grigliatele e mettetele in un recipiente con l’olio e  un battuto di aglio, maggiorana, origano e timo.

Mette il pane raffermo in acqua calda e lasciatelo ammorbidire.

Lavate e tagliate le melanzane a cubetti, mettetele in una padella antiaderente con uno spiccio di aglio, salate e pepate;  cuocete per una ventina di minuti, se serve potete aggiungere qualche cucchiaio di acqua, se fate cuocere a fuco lento con il coperchio non serve.

Frullate le melanzane con la mollica di pane strizzata, aggiungete l’uovo e amalgamate il tutto.

Preriscaldate il forno a 190°.

Rivestite di carta da forno la vostra teglia, rivestire tutta la teglia con le zucchine sia la base che la superficie laterale, versate sopra il  composto di melanzane e chiudete con le zucchine grigliate.

Infornate per 45 minuti a forno caldo, sfornate, lasciate intiepidire prima di tagliarlo.

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TIMBALLO DI RISO ALLA NORMA

Ingredienti per 4 persone:

• 400 gr di riso
• 2 melanzane
• 250 gr di passata di pomodoro
• 100 g di ricotta salata grattugiata
• olio exetrvergine di oliva
• sale e pepe
• ½ cipolla
• basilico

Preparazione del sugo alla norma :
Pulire le melanzane e affettarle a cubetti, friggerle in abbondante olio caldo.
Pulire e tritare la cipolla, soffri gerla in olio di oliva, aggiungere la salsa, il sale e il pepe, lasciare insaporire e unire  le melanzane.
A fine cottura unire il basilico spezzettato con le mani.

Lessate il riso in abbondante acqua e sale, scolatelo e conditelo con il sugo alla Norma, aggiungete la ricotta salata grattugiata.
Prendete una serie di stampini monoporzione in silicone e riempiteli con il riso.
Passate in forno già caldo a 200°C  per una ventina di minuti, finché non si sarà ben dorato.

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SUGO ALLA NORMA

Ingredienti per 4 persone:

• 2 melanzane
• 250 gr di passata di pomodoro
• olio exetrvergine di oliva
• sale e pepe
• ½ cipolla
• basilico

Preparazione del sugo alla norma :
Pulire le melanzane e affettarle a cubetti, friggerle in abbondante olio caldo.
Pulire e tritare la cipolla, soffri gerla in olio di oliva, aggiungere la salsa, il sale e il pepe, lasciare insaporire e unire  le melanzane.
A fine cottura unire il basilico spezzettato con le mani.

MILLEFOGLIE DI MELANZANA

Millefoglie di melanzane e mozzarella

INGREDIENTI

2 Melanzane – 250 gr di Prosciutto Cotto – 250 gr di Mozzarella – Sale Grosso – Olio d’Oliva Extravergine – Basilico.

Lavate e tagliate le melanzane a rondelle.

In una ciotola mettete l’olio d’Oliva Extravergine e qualche foglia di basilico strappata a mano e un pizzico di origano.

Usate una  bistecchiera e portate a temperatura, cospargete di sale man mano che grigliare le melanzane.

Passate le melanzane calde nell’olio emulsionato.

In una pirofila oleata fate delle torrette con una fetta di melanzana, una fetta di mozzarella e un pezzettino  di prosciutto, ripete due volte.

Mettete in forno caldo  a 180° per ½ ora.

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MELANZANE RIPIENE DI RISO

MELANZANE RIPIENE DI RISO

DUE MELANZANE GRANDI

200GR DI RISO

SUGO DI FUNGHI PORCINI

OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA

Erbette: ORIGANO, MAGGIORNA, TIMO

SALE E PEPE

½ LIMONE BIO E BUCCIA GRATTUGIATA

Pulite le melanzane tagliatele a metà.

Svuotatele e tagliate la polpa pezzettini piccoli.

Salate  e oliate le melanzane svuotate, mettetele in forno caldo a 190° gradi per 20 minuti.

Soffriggete in poco olio la polpa della melanzana, unite le erbette, il sale e il pepe.

Aggiungete il riso e portate a cottura aggiungendo il sugo di funghi.

Se serve aggiungete il sale.

A fine cottura unite il succo del limone e la buccia grattugiata.

Riempire le melanzane con il riso e rimettere in forno per 15 minuti.

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POLPETTONE DI MELANZANE

400 gr di melanzane
500 gr di patate
1 spicchio d’aglio
1 rametto di rosmarino
1 pizzico di origano.
250 gr latte
sale
pepe nero
olio extra vergine di oliva

Pulire le patate e cuocerle in acqua e sale.

Pulire le melanzane e tagliarle a dadini.

Mettere in una padella olio e aglio, rosolare aggiungere il rosmarino tritato e l’origano.

Aggiungere il pomodoro, il sale  e le melanzane far cuocere a fuoco vivace per 20 minuti.

Schiacciare le patate e aggiungere il latte caldo, amalgamare bene.

Quando le melanzane sono belle cotte e il sugo tirato aggiungerle alle patate.

Formare i polpettone, fasciarlo in carta formo e cuocere a forno caldo a 190° per 45 minuti.

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PACCHERI AL FORNO CON MELANZANE

Ingredienti per 4 persone

• 250 gr paccheri
• un pizzico abbondante di sale grosso
• due  melanzana
• sugo di pomodori
• olio per friggere

Per il ripieno

• 250 gr  ricotta
• 200 ml latte
• 80 gr parmigiano grattugiato
• 30 gr. di farina

Pulire e  tagliare le melanzane.

Friggerle in poco olio e metterle ad asciugare un carta assorbente.

Preparare il ripieno per i paccheri:

Stemperare la farina nel latte e portare a bollore, fare una crema.

Aggiungere la ricotta e il parmigiano.

Lasciare riposare.

Cuocere la pasta al dente e scolarla.

Riempire i paccheri con la crema di ricotta (io uso una sac a poche)

Ricoprire la superficie di una teglia con le melanzane, 

adagiare sopra il sugo,

distribuire i paccheri e ricoprire con il sugo e chiudere con unno strato di  melanzane

Metto nel forno caldo a 190° per una  mezzora.

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