TORTA DI RISO E CARCIOFI

stufato-di-carciofi-e-cavolfiore
Questa ricetta viene tramandata in famiglia, fa parte della tradizione ligure di una cucina povera, propria delle genti di campagna; fatta di alimenti semplici, comuni ed economici, ma  ricercata nell’armonia del sapore per:

• le erbe selvatiche spontanee del territorio (maggiorana,timo e prezzemolo)
• i prodotti dell'orto di casa (aglio o cipolla)
• le primizie dei boschi (carciofi)
• infine per l’aroma dell’olio ligure.

Ingredienti

3/4  carciofi
200 gr  di riso
1 uovo
80 gr di parmigiano grattugiato
aglio

Prezzemolo, timo e maggiorana

olio

sale

Pulite e affettate finemente i carciofi.

Tritate finemente prezzemolo e aglio soffriggete per qualche minuto e unite ai carciofi. Aggiungete un po' d'acqua e portare a cottura.

Cuocete il riso in abbondate acqua salata.

Unite il riso ai carciofi e lasciate insaporire per qualche minuto.

Togliete dal fuoco e aggiungete timo e maggiorana, l’uovo e il parmigiano.

Se volete potete fare la sfoglia altrimenti coprite con olio e pangrattato una teglia, versare il composto e spolverate la superficie con altro pangrattato e un filo d’olio.

Mettete in forno caldo a 200° per 30 minuti.

potrebbe interessarti

paccheri-alla-crema-di-carciofi

sugo-di-carciofi

stufato-di-carciofi-e-cavolfiore

torta-di-riso-e-zucca

riso-al-forno

PACCHERI ALLA CREMA DI CARCIOFI

Ingredienti

250 pasta tipo paccheri

500 gr di ricotta (autoprodotta)

N.5 carciofi

1 spicchio d’aglio

Prezzemolo qb

Olio extra vergine di oliva

Sugo di funghi.

Procedimento

Cuocere i paccheri in acqua salata insieme a 3 cucchiai di olio. Fare attenzione a non romperli .

Cuocete per 5 minuti.

Scolarli e lasciarli raffreddare.

Preparate il ripieno

Pulite i carciofi, usate solo i cuore.

Tagliateli fini usando una mezzaluna.

Un una padella mettete olio e aglio, rosolate poi unite i carciofi e il prezzemolo.

Sfumate con un bicchier di vino in alternativa brodo vegetale. Salate.

Una volta cotti frullateli con la ricotta fino a formare una crema.

Armatevi di pazienza e con una sac a  poche riempiteli.

Metteteli in una teglia oliata.

Copriteli con il sugo di funghi.

Metteteli in forno caldo a 190° per 30 minuti.

Sugo di carciofi

• n.5  di carciofi
• aglio
• 350 g di passata di pomodoro
• 1 spicchio di aglio
• 20 cl di vino bianco
• ½ limone
• 1 rametto di prezzemolo
• Olio extra vergine di oliva
• sale
• pepe




• 

  Preparazione

  
  
  Togliete le foglie esterne ai carciofi, eliminate  le spine, tagliarli a  fettine sottili.
  Mettete  i carciofi a bagno nell’acqua acidulata col succo del limone e lasciateli a bagno per alcuni minuti.
  Fate soffriggere dolcemente in un tegame con tre cucchiai d'olio d'oliva l’aglio e il prezzemolo finemente tritato per 3 minuti,  mescolate con un cucchiaio di legno.
  A questo punto mettete nel tegame i carciofi, scolati e fateli rosolare, il sale e il  pepe, lasciate cuocere a calore moderato per 5 minuti.
  Bagnate  con il vino, e fatelo evaporare poi aggiungete le passata di pomodoro,  chiudete il recipiente con un coperchio e proseguite la cottura per 15-20 minuti, o fino a quando saranno ben cotti e teneri.
  Condite la pasta che più vi piace
• e buon appetito
•  ( io ho usato gli spaghetti di soia)

SUGO DI CARCIOFI

Il sugo di carciofi è una classica ricetta LIGURE. E’ un sugo  saporito, vegetariano e molto leggero con pochissimi grassi.

· 4 o 5 carciofi

· ½ limone spremuto

· 1 spicchio di aglio

· 2 bicchiere di salsa di pomodoro

· 2 cucchiai di prezzemolo tritato

· 3 cucchiai di pinoli

· olio d’oliva extra vergine q.b.

· sale e pepe q.b.

· spaghetti q.b.

· parmigiano reggiano grattugiato q.b.

Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, togliendo le spine, i “baffi” all’interno, infine tagliarli a fettine.

Metterli a bagno in una ciotola contenente acqua e il succo del limone spremuto (questo impedisce che anneriscono).

Pulire uno spicchio di aglio, metterlo in una casseruola con un po’ di olio d’oliva, farlo soffriggere qualche minuto (senza farlo annerire).

Unire la salsa di pomodoro, salate e pepate, e fare  cuocere a fuoco moderato per 30/35 minuti; fino a quando i carciofi saranno teneri.

Tostare brevemente i pinoli in una padella antiaderente senza alcun condimento.

Unire i pinoli e il prezzemolo tritato al sugo, mescolare e  cuocere ancora 5 minuti.

Nel frattempo, cuocere gli spaghetti e condirli con il sugo di carciofi, un filo di olio extra vergine a crudo e parmigiano.

STUFATO DI CARCIOFI E CAVOLFIORE

Stufato di carciofi e cavolfiore

Ingredienti per due persone:

4 carciofi

1 cavolfiore piccolo

3 cucchiaio di olio extravergine di oliva

1/2 bicchiere di Vino bianco

1 bicchiere di salsa di pomodoro

Uno spicchio di aglio

Prezzemolo

Sale e pepe

Pulire le verdure e metterle in acqua con un limone spremuto, tagliando a spicchi i carciofi e lasciando piccole cimette per il cavolfiore.

Tritare finemente l’aglio con una manciata di foglie di prezzemolo.

Mettere l’olio in un tegame e fare rosolare a fuoco lento l’aglio e il prezzemolo.

Aggiungere i carciofi e farli rosolare per 3 minuti. annaffiare con mezzo bicchiere di vino bianco e aggiungere le cimette di cavolo alla ripresa del bollore.

In fine allungare con un bicchiere di salsa di pomodoro

( se vi piace il colore del piatto più acceso altrimenti lasciare in bianco)

Salare e pepare.

Lasciare cuocere con il suo coperchio per una mezzora, se necessita aggiungere piano piano qualche cucchiaio di acqua calda.

a tutti buon appetito