pentola caliente: gongorzola

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mercoledì 27 novembre 2013

INVOLTINI DI VERZA RIPIENI DI CIPOLLA E GONGORZOLA

INVOLTINI DI VERZA RIPIENI DI CIPOLLA E GONGORZOLA

INGREDIENTI per 4 persone:

N. 1 verza da 800 gr

1 cipolla

350 gr di gongorzola

Olio extra vergine qb

Sale e pepe

Parmigiano una manciata

4 foglie di verza per persona

Preparazione:

Pulite la verza tenendo da parte 4 foglie esterne per persona.

Mettete in acqua bollente le foglie esterne della verza per 5 minuti, raffreddarle in acqua e ghiaccio, scolatele ed asciugatele su un canovaccio pulito.

Affettate la cipolla e verza a listarelle, in una padella mettete l’olio e poi stufare la cipolla, aggiungete la verza, sale e pepe, cuocete per 20 minuti coperto.

Mettete su ogni foglia di verza il composto e al centro mettete un pezzetto di gongorzola.

Chiudete le foglie della verza e mettetele in una teglia con un filo d’olio, spolverizzate con parmigiano.

Infornate a forno caldo per 35/40 minuti a 190°, fino a gratinatura.

venerdì 22 novembre 2013

spätzle o gnocchetti tirloesi

Ingredienti per gli spätzle o gnocchetti tirloesi:
200 g di farina
3 uova
3 cucchiai di latte
500 g di spinaci
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale e pepe
Per il condimento:
250 g di gongorzola
100 ml panna da cucina

1 cucchiaio di burro

Grana qb

Preparazione

Pulite gli spinaci, togliete ogni traccia di terra.

Bollite gli spinaci in acqua e sale, scolateli e strizzali molto bene.

Tritateli finemente.
Mettete in una terrina la farina, le uova, gli spinaci,, il latte e il sale e lavorate l’impasto fino ad ottenere una pastella liscia.

Fate passare la pastella appena realizzata nell'apposito attrezzo per spätzle oppure attraverso uno schiacciapatate a fori larghi e fatela cadere in una pentola con dell'acqua bollente salata all'interno

Portate ad ebollizione una pentola con abbondante acqua salata.

Scolateli con la schiumarola appena vengono a galla.

Mentre cuociono di gnocchetti in una larga padella mettete il burro e la panna appena sciolto il burro aggiungete il gongorzola a cubetti.

Aggiungere gli spätzle al condimento e mantecate con un po’ di grana.

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giovedì 14 novembre 2013

MUFFIN DI ZUCCA e GONGORZOLA

Ingredienti per 10 muffin

· 120 g di farina

· 200 g di polpa di zucca

· 100 g di gorgonzola

· 2 uova

· 60 ml di olio di semi

· 1/2 cucchiaino di bicarbonato

· Sale

Preparazione

Pulite la zucca, mettete la zucca nel micro per 10 minuti.

Frullate la polpa e unite la farina, il sale e il bicarbonato, mescolate con cura.

Aggiungete le uova, l’olio e il gorgonzola a dadini.

Versate il composto negli stampi per i muffin.

Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti.

Servite freddi.

lunedì 22 luglio 2013

BI-RISO AI FORMAGGI

Ingredienti per 2 persone

100 gr di riso carnaroli

100 gr di riso nero venere

250 gr di gongorzola

200 gr di ricotta di pecora

80 gr di parmigiano reggiano grattugiato

50 gr di pecorino grattugiato

500 ml latte

500 ml acqua

Olio extra vergine di oliva

Usare due tegami perché il riso è cotto separatamente.

Non mi sono dimenticata del sale e omesso perché i formaggi sono già di loro saporiti, comunque tutto va a gusto.

Cuocere il riso venere in acqua bollente per 20 minuti.

Mettere l’olio in un tegame e tostare il riso.

Aggiungere gradatamente il latte e poi l’acqua, fare cuocere i due riso per 10 minuti.

Poi aggiungere la ricotta nel riso nero e farlo cuocere per altri 5 minuti, mantecate con il pecorino a fine cottura per altri 3 muniti e lasciate riposare.

Nel riso carnaroli aggiungete il gongorzola e portate a cottura per altri 5 minuti, aggiungete il 50 gr di parmigiano e mantecate per altri 3 minuti, lasciate riposare.

Nel frattempo preparare una fonduta di gongorzola :

Mettere in un tegamino qualche cucchiaio di latte 50 gr di gongorzola e 30 gr di parmigiano.

Fare fondere.

Preparazione piatto :

Versare qualche cucchiaio di fonduta e con un coppa pasta fare una prima base di riso carnaroli al gongorzola e un secondo strato di riso venere alla ricotta.

Non resta che assaggiare questa delizia dove la ricotta esalta il sapore fruttato del riso venere, (molto soggettivo ) un aroma simile a quello della castagna tostata.

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lunedì 11 febbraio 2013

SFOGLIE DI FARINA DI RISO

Sfoglie di riso

PREPARAZIONE per 4 persone

Ingredienti:
150 gr. farina di riso

100 gr. fecola di patate
50 gr. farina di grano tenero tipo 0
acqua di rubinetto tiepida

Sale qb
Preparazione:
Impastate le farine con acqua fino a formare una palla.

Coprite con un tovagliolo e lasciare riposare 30 minuti.

Stendete le sfoglie come volete io ho usato la macchinetta.

Create una sagoma a cuore e con il taglia pasta riproducetela sulle sfoglie.

Cuocete le sfoglie in acqua e sale, non tutte insieme ma 4 o 5 per volta, adagiatele piano su un canovaccio per asciugarle.

Per il condimento

400 gr di gongorzola

1 bicchiere di latte

100 gr di parmigiano

200 gr di spinaci

80 gr di burro

Una manciata di pinoli

Sale qb

Fate sciogliere il gongorzola in un bicchiere di latte.

Cuocete gli spinaci al vapore.

Fate tostare i pinoli.

Passate gli spinaci in padella con il burro e i pinoli.

Con la carta forno create delle piccole teglie monoporzione, adagiate le sfoglie con sopra un pò di fonduta al gongorzola, parmigiano e spinaci, ripete per 5 volte e chiudete con una sfoglia con sopra il parmigiano.

sabato 6 ottobre 2012

CREPES DI FARINA DI CASTAGNE AL GONGORZOLA E RADICCHIO ROSSO

E' arrivata la pioggia e si riaccendono i forni, le pietanze calde danno piacere.

Ritorna la voglia di sapori più intensi come l'aroma delle castagne e del miele accompaganato da formaggi e radicchio.

Crespelle di farina di castagne per 4 persone.

250 gr farina di castagne
2 Uova intere
300 ml di latte
3 cucchiaio di olio d'oliva
1 pizzico di sale

Mescolate bene tutti gli ingrediente, e impastate senza lasciare grumi,lasciare riposare ½ ora.

Fate le crespelle con l’apposito attrezzo.

Con queste dosi ne ho fatte 20.

Crema di gongorzola

500 gr gongorzola

250 cl latte

100 gr di parmigiano grattugiato

Mettete il latte in un tegamino a scaldare.

Unite il gongorzola a pezzettini e fatelo sciogliere, alla fine il parmigiano, mescolando continuamente.

Stufare 20 foglie di radicchio rosso in una padella con un po’ di olio.

Quando il radicchio imbrunisce aggoingete qualche goccia di aceto balsamico e di limone, mescolate il tutto e alla fine unite due cucchiaini di miele di castagno.

Rimescolate il tutto.

Ora farciamo le crespelle in questo modo : mettete una foglia di radicchio e un cucchiaio abbondante di crema di gongorzola, chiudete in quattro la crespella e riponete nella teglia.

Versate una parte della crema di gongorzola anche sopra alle crespelle.

Infornare a 190° gradi per 30 minuti a forno caldo

CON QUESTA RICETTA PARTECIPO AL CONTEST colors-di-ottobre-brown-like-autumn