Gnocchi di riso

Gnocchi di riso

Ingredienti:

400 gr di riso originario già lessato

4 uova intere biologiche

50 gr di parmigiano

Noce moscata

Olio extravergine di oliva

Sale e pepe qb

Consiglio: per una miglior riuscita vi consiglio di lessare il riso alla sera e lasciarlo riposare in frigo tutta la notte.

Preparazione :

Frullate leggermente il riso, diciamo in modo grossolano.

Amalgamate al riso le uova, il parmigiano, la noce moscata, il sale e il pepe

Formate un composto compatto.

Se non fosse così aggiungete un po’ di pangrattato.

Formate con le mani delle palline.

A questo punto potete scegliere se cuocerle nel brodo, accompagnandole con un mescolo di brodo di cottura oppure  in acqua salata, dopo scolarle e condirle con burro fuso e parmigiano.

spätzle o gnocchetti tirloesi

Ingredienti per gli spätzle o  gnocchetti tirloesi:
200 g di farina
3 uova
3 cucchiai di latte
500 g di spinaci
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale e pepe
Per il condimento:
250 g di gongorzola
100 ml panna da cucina

1 cucchiaio di burro

Grana qb


Preparazione

Pulite gli spinaci, togliete ogni traccia di terra.

Bollite gli  spinaci in acqua e sale, scolateli e strizzali molto bene.

Tritateli finemente.
Mettete in una terrina la farina, le uova, gli spinaci,, il latte e il sale e lavorate l’impasto fino ad ottenere una pastella liscia.

Fate passare la pastella appena realizzata nell'apposito attrezzo per spätzle  oppure attraverso uno schiacciapatate a fori larghi  e fatela cadere in una pentola con dell'acqua bollente salata all'interno

Portate ad ebollizione una pentola con abbondante acqua salata.

Scolateli con la schiumarola appena vengono a galla.

Mentre cuociono di gnocchetti in una larga padella mettete il burro e la panna appena sciolto il burro aggiungete il gongorzola a cubetti.

Aggiungere gli spätzle al condimento e mantecate con un po’ di grana.

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MAFALDE ALLA COLATURA DI ALICI E MOLLICA

La colatura di alici di Cetara è un prodotto di nicchia campano origianario della Costiera Amalfitana più precisamente del borgo marinaro di Cetara.

Come di consueto le mie vacanze sono a scopo eno-gastronomico e quest’anno sono andata dai Fratelli Delfino produttori di questo “oro”; tradizionalmente è  un liquido trasparente dal colore ambrato,  prodotto tramite  procedimento di maturazione delle alici in una soluzione di acqua e sale.

Anche i Romani producevano una salsa simile chiamata garum, ma prodotta da pesci diversi e con l’aggiunga di erbe aromatiche.

Mafalde alla colatura di alice e mollica.

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di Mafalde

4 cucchiai di colatura di alice

8 cucchiai di olio extravergine d’oliva

1 spicchio d’aglio

80 gr di pangrattato

Niente SALE 

Lessare la pasta in acqua non salata.

Tostare in una padella il pangrattato.

In una larga padella mettere l’aglio con la sua buccia solamente schiacciato.

Quando la pasta è cotta scolarla, tenendo da parte un ½ bicchiere di acqua calda.

Soffriggere l’aglio e aggiungere la colatura di alici e le mafalde amalgamare con l’acqua calda.

Aggiungere la metà del pangrattato alle mafalde,

Impattare e cospargere le mafalde con altro pangrattato.

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GNOCCHI DI RICOTTA AL SUGO DI PORCINI

Gnocchi di ricotta

Ingredienti per 4 persone
500 gr di ricotta
200 gr di farina di riso
80 gr di parmigiano

1 uovo
sale
noce moscata

Preparazione

Ammorbidite la ricotta fino a ridurla una crema, aggiungete il parmigiano e la farina.

Insaporite con il sale e la noce moscata.

Infine aggiungete l’uovo.

Lasciate riposare in frigo l’impasta da una mezzora alle 3 ore.

Ora con le mani umide formate delle palline della grandezza di un oliva.

Non esagerate nella grandezza perché cuocendo ingrossano.

Cuoceteli in acqua abbondante salata fino che non vengono al galla.

Per il condimento a vostro piacimento (io ho optato per un sugo di funghi porcini)

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ZUPPA DI LEGUMI, CEREALI E VERDURE

Zuppa di legumi e cereali.

Nel misto di legumi e cereali di solito c’è l’orzo, le lenticchie rosse e verdi, i piselli, i fagioli (di varietà diverse); a questa zuppa di può aggiungere la patata che verrà poi schiacciata alla fine per dare una consistenza più cremosa o un pò di colore come una carota o il pomodoro ( se non lo si ha si può usare salsa o contentato di pomodoro) o infine lo zucchino “O perché no tutti e tre?”.

• Ingredienti per 4 porzioni:

• 250 g di misto legumi e cereali secchi,
• 1 patata media,
• 2 carote,
• 1 zucchino,
• 2 pomodori maturi,
• ½ cipolla ,
• q.b. sale, pepe, olio extravergine di oliva.

Sta arrivando l’autunno e si porta dietro le prime piogge, la  temperatura è leggermente calata e i colori tendono al rosso-mattone e giallo-senape.

Che dire accompagniamo la serata con una zuppa calda e avvolgente?

Occorre mettere  il misto cereali e legumi secchi a bagno nell’acqua calda la sera prima.

L’indomani pulite le verdure: la cipolla, la carota, la patata, i pomodori e la zucchina.

Tritate  finemente la cipolla e  fate  a cubetti piccoli le verdure (anche il pomodoro).

Scolate il misto di cerali e legumi.

Prendete la pentola a pressione mettete l’olio e fate soffriggere la cipolla, poi aggiungete le verdure e il misto di cereali e legumi, coprite abbondantemente  il tutto con l’acqua a temperatura ambiente e il sale.

Poi chiudete la pentola a pressione e attendete il fischio, abbassate la fiamma e continuate la cottura per altri 10 minuti.

Lasciate riposare, se quando togliete il coperchi vi sembra troppo densa potete aggiungere uno o due mestoli di acqua calda, amalgamate il tutto e servite nei piatti.

Non aggiungete né olio perché lo avete già messo né parmigiano, ma se volte potete mettere una fetta di pane tostato sul fondo del piatto.

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PENNONI PEPERONI E PATATE IGP

INGREDIENTI per 4 persone

·                                 5  peperoni cornetti rossi

·                                  

·                                 1 spicchio d’aglio

·                                 150 grammi patate novelle
·                                 2 cucchiai di contrato di pomodoro

·                                 3 cucchiaio di  

·                                 olio extravergine di oliva ligure D.O.P

·                                 questo olio ha un aroma fruttato e leggero e si amalgama perfettamente esaltando l’aroma del basilico e attenuando il piccante dell’aglio.

·                                 sale

·                                 basilico ligure D.O.P qualche foglia

·                                

·                                 200 gr pasta

·                                 Brodo vegetale (se serve)

 

 

PREPARAZIONE

·                                 Pulite i  peperoni dal torsolo e dai semi e tagliatelo a listarelle.

·                                 Pulite le  patate novelle grattando via la buccia e tagliatele a piccoli cubetti.

·                                 Mettete  l'olio e l’aglio in una padella e fatelo scaldare aggiungete i peperoni  e cuocete per un paio di minuti mescolando.

·                                  

·                                  Quando inizia a soffriggere aggiungete le patate e continuate la cottura per altri tre minuti a fuco vivace.

·                                 Salate e mescolate e aggiungete il contretrato

·                                 Abbassate la fiamma e mettete un coperchio, cuocete lentamente rimescolando ogni tanto (in questo modo e con la cottura lenta non serve  aggiunger il brodo vegetale, si usa l’acqua contenuta nelle verdure) altrimenti aggiungete il brodo vegetale quanto vi necessita.  

·                                 Lessate la pasta in acqua salata, cuocetela al dente.

·                                 Scolatela e versatela nella padella, saltatela con le verdure qualche minuto e se necessita unite un po’ di acqua della cottura della pasta.

·                                 Unite solo alla fine le foglie di basilico tagliate rigorosamente a mano.

Se volete  gratinare la pasta nel forno cospargerla con un po' di pangrattato ed un filo d'olio.

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RISOTTO MANDORLE E OLIVE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

·                            280 g di riso carnaroli,

·                            2 foglie di alloro,

·                            1 spicchio d’aglio,

·                            80 g di olive nere snocciolate,

·                            80 g di olive verdi snocciolate

·                            80 g di mandorle sgusciate e pelate,

·                            1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata,

·                            brodo vegetale,

·                            olio extravergine d’oliva,

·                            sale

PREPARAZIONE

1.                        In un tegame versate un filo d’olio e l’aglio intero che toglierete a fine cottura.

2.                     Tostate  il riso per qualche minuto, aggiungete pian piano il brodo e cuocete per 10 minuti.

3.                     Tritate le olive grossolanamente e aggiungetele al riso, continuate la cottura per altri 5 minuti.

4.                    Tostate le mandorle in un pentolino a calore basso per 5 minuti circa o meglio nel forno a 160 gradi,  tritatele grossolanamente, aggiungetele al riso e terminate la cottura.

5.                     Decorate i piatti con un oliva e mandorle intere.

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