FARRO PERE E VERMOUTH ROSSO

FARROTTO CON PERE E VERMOUTH

Ingredienti per 4 persone:
320 gr di Farro
2 Pere
Vermouth rosso  500 ml
2 Cipolle

1 carota

Un pezzetto di sedano
80 gr di  burro di soia

Sale e pepe

Una punta di cucchiaino di agar agar

Procedimento:
Pulite le verdure.

Fate un brodo vegetale con carota sedano e la cipolla.

Cuocete in una padella le bere a piccoli pezzi con il  burro.
Affettate finemente la cipolla e mettetela in un tegame   con il burro, lasciate soffriggere.
Aggiungete il farro, tostatelo e portatelo a cottura con il brodi di verdure, circa 20 minuti, aggiungendo il brodo in modo graduale. Alla fine salare e pepare ed aggiungere un ½ bicchiere di vermouth  e le pere e fare restringere.  

Ridurre il restante vermouth rosso con l’agar agar.

Impiattate versando la riduzione di vermouth e decorate con qualche pezzetto di pera.

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OVETTI DI ZUCCHINI

Ingredienti per 4 persone

300 g di zucchine

200 g di farina 0

50 g di parmigiano

100 ml di olio di semi

Una cipolla

3 uova

2 cucchiaini di sale

Timo e maggiorana

Pepe q.b.

Burro q.b.

1 busta lievito per salati

350 calorie per porzione

Preparazione:

Laviamo le zucchine, e tagliamole a rondelle molto sottili.

Solita operazione con la cipolla.

Dopodiché mettiamo la cipolla a dorare in padella con un filo d’olio.

Aggiungiamo le zucchine, il timo e la maggiorana e cuociamo per 15 minuti, alla fine salare e pepare.

L’impasto della torta

Aggiungiamo alle  zucchine,  la farina, il parmigiano grattugiato e le uova. Mescoliamo il tutto in modo da far legare bene gli ingredienti e alla fine uniamo il lievito per salati.

Versiamo il composto ottenuto in una teglia al silicone mono porzione a ovetti.

Inforniamo cuociamo a 200 gradi per 40 minuti.

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TORTINE DI RISO E BANANA

INGREDIENTI

200 GR RISO

500 ML LATTE DI SOIA

500 ML ACQUA

SALE

80 GR FRUTTOSIO

80 GR DI BURRO DI SOIA

UNA BANANA MATURA

PREPARAZIONE

Bollire il riso con il latte e l’acqua con una puntina di sale.

Cuocere piano fino al completo assorbimento di tutto il liquido.

A cottura ultimata aggiungere il burro e il fruttosio  e mescolare bene.

Frullare una banana con un cucchiaio di latte e aggiungerla al riso.

Metterla in una teglia al silicone mono porzione, cuocere a forno caldo per 30 minuti a 180° .

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BISCOTTI PASTA DI MANDORLE

biscotti pasta di mandorle

330gr farina di mandorle
330gr zucchero a velo
2 cucchiaini di miele
2 albumi
essenza di mandorle


Mescolare la farina e lo zucchero, unire il miele e gli albumi infine l’essenza.

Fare dei biscottini e metterli sulla placca del forno foderata con carta forno.
Mettere in forno caldo a 200°C per 10  minuti.

Sformateli e quando sono ancora caldi spolverate con lo zucchero a velo

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BON BON di San Valentino

Ingredienti:

§             200 ml. di latte  di mandorle

§             80 gr margarina o burro di soia

§             300 gr di biscotti secchi

§             80 gr di  zucchero

§             30 gr. di cacao amaro

§             100 gr. di farina di cocco

Preparazione

Frullate i biscotti (devono diventare farina).

Metteteli in una ciotola aggiungete il latte di mandorla e il burro liquefatto.

Aggiungete lo zucchero e  cacao, infine la farina di cocco (lasciatene da parte una piccola quantità per ricoprire i tartufi.

Lasciate l’impasto in frigo per due ore deve diventare modellabile.

Fate delle piccole palline e passatele nella farina di cocco.

Ricoprire con pasta di zucchero mettere nei pirottini e per il cuoricino ho usato una penna alimentare colore rosso.

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CUORE DI AMARETTO

Ingredienti :

400 gr di farina;
200 gr di zucchero;
1 bustina e mezzo di lievito;
250 ml di acqua;
300 ml di amaretto

un pizzico di sale

DECORAZIONE

500 ML PANNA VEGETALE

CONFETTINI DI CIOCCOLATA

Procedimento:
Miscelate la farina con il lievito e unite lo zucchero .

Aggiungete  l'amaretto e l'acqua e il pizzico di sale

Usate uno stampo in silicone e mettete in forno a 190° per circa 35 minuti

Lasciate raffreddare il dolce e montate la panna.

Decorate con sac a poche e granella di cioccolata.

Fate questa torta il giorno prima e lasciatela in frigo per tutta la notte, per esaltare il sapore dell’amaretto.

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SFOGLIE DI FARINA DI RISO

Sfoglie di riso

PREPARAZIONE per 4 persone

Ingredienti:
150 gr. farina di riso

100 gr. fecola di patate
50 gr. farina di grano tenero tipo 0
acqua di rubinetto tiepida

Sale qb
Preparazione:
Impastate le farine con acqua fino a formare una palla.

Coprite con un tovagliolo e lasciare riposare 30 minuti.

Stendete le sfoglie come volete io ho usato la macchinetta.

Create una sagoma a cuore e con il taglia pasta riproducetela sulle sfoglie.

Cuocete le sfoglie in acqua e sale, non tutte insieme ma 4 o 5 per volta, adagiatele piano su un canovaccio per asciugarle.

Per il condimento

400 gr di gongorzola

1 bicchiere di latte

100 gr di parmigiano

200 gr di spinaci

80 gr di burro

Una manciata di pinoli

Sale qb

Fate sciogliere il  gongorzola in un bicchiere di latte.

Cuocete gli spinaci al vapore.

Fate tostare i pinoli.

Passate gli spinaci  in padella con il burro e i pinoli.

Con la carta forno create delle piccole teglie monoporzione, adagiate le sfoglie con sopra un pò di fonduta al gongorzola, parmigiano e spinaci, ripete per 5 volte e chiudete con una sfoglia con sopra il parmigiano.

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DOLCE AL MIELE

Ingredienti:
150 gr di fecola di patate
50 gr di farina
250 gr di miele di erica
2 uova
200 gr di burro di soia
1 bustina lievito per dolci
un pizzico di sale

Per decorare:

Yogurt bianco

Una premessa sul miele

MIELE DI ERICA (Erica arborea)
Chiamata in molte parti d'Italia "stippa", (una volta veniva la pianta veniva usata per fare scope o scopini per il fuoco) è una specie dalla quale le api ricavano un ottimo miele. Dalla Liguria alla Calabria (e nelle grandi isole) si può produrre miele di erica in primavera, sulla tipica macchia mediterranea, significative quantità uni-floreali si producono in Liguria, Toscana, Umbria e Sardegna.
Colore: ambra con tonalità arancioni.
Cristallizzazione: fine, regolare e pastosa.
Odore: caramellato, anice.
Sapore: caratteristico, di caramella "mou", liquirizia, crème caramel.

Mettere in una ciotola il burro ammorbidito con 200 gr di miele montatelo per 10 minuti fino ad ottenere una crema.

Unite i tuorli uno alla volta e amalgamare bene.
Aggiungete la fecola e la farina, e amalgamate ancora.

Unite gli albumi montati a neve con un pizzico di sale senza fare smontare il composto.

Infine il lievito.

Versate in uno stampo in silicone e cuocete a 180° per 40 minuti.

Fate  raffreddare tagliate la parallelamente la base e sbriciolatela per creare delle granelle  e cospargete la  superficie con yogurt bianco e sopra distribuite le briciole del dolce .

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POLPETTE DI ZUCCHINI

Ingredienti:

4 zucchine

80 gr. farina di ceci

prezzemolo, timo

aglio

sale

pepe nero

per panatura : farina di riso

Procedimento:

Lavate e tagliate a pezzetti le zucchine.

 Mettetele in una padella con olio, aglio, timo e prezzemolo.

Quando  sono cotte aggiungete il sale e il pepe.

Frullatele calde e trasferitele in una ciotola, unite la farina di ceci e fate delle polpette.

Impanarle con un po’ di farina di riso e cuocetele con un filo d’olio in una padella antiaderente  ma sono buone anche al forno.

esempi

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millefoglie-di-zucchine-al-vapore.

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TARTARE DI CAVOLFIORE CON PATE' DI CECI

Procedimento:

Mettete i ceci in bagno la sera prima.

Cuocete i ceci in acqua e sale con una carota, uno spicchio d’aglio e una foglia di allora e un rametto di rosmarino. (Per la cottura fate come volete io ho usato la pentola a pressione)
Lavate il cavolfiore e cuocetelo al  vapore.

Tritatelo finemente, dividere il composto in due ciotole e condite la prima con salsa di soia, sale peperoncino, erba cipollina, timo e maggiorana; la seconda con aceto balsamico, sale, peperoncino, timo e maggiorana.

Mettete in frigo e lasciate macerare per due ore.

Preparate le tartare con il coppa pasta.

Per il paté di ceci:

Frullate i ceci con qualche cucchiaio di acqua di cottura fino a formare una crema morbida e con una sac a poche decorate le tartare.

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