Zuppa di legumi e cereali.
Nel misto di legumi e cereali di
solito c’è l’orzo, le lenticchie rosse e verdi, i piselli, i fagioli (di
varietà diverse); a questa zuppa di può aggiungere la patata che verrà poi
schiacciata alla fine per dare una consistenza più cremosa o un pò di colore come
una carota o il pomodoro ( se non lo si ha si può usare salsa o contentato di
pomodoro) o infine lo zucchino “O perché no tutti e tre?”.
- Ingredienti per 4 porzioni:
- 1 patata media,
- 2 carote,
- 1 zucchino,
- 2 pomodori maturi,
- ½ cipolla ,
- q.b. sale, pepe, olio extravergine di oliva.
Sta arrivando l’autunno
e si porta dietro le prime piogge, la temperatura è
leggermente calata e i colori tendono al rosso-mattone e giallo-senape.
Che dire accompagniamo la
serata con una zuppa calda e avvolgente?
Occorre mettere il misto cereali e legumi secchi a bagno
nell’acqua calda la sera prima.
L’indomani pulite le verdure:
la cipolla, la carota, la patata, i pomodori e la zucchina.
Tritate finemente la cipolla e fate a
cubetti piccoli le verdure (anche il pomodoro).
Scolate il misto di cerali e
legumi.
Prendete la pentola a pressione
mettete l’olio e fate soffriggere la cipolla, poi aggiungete le verdure e il
misto di cereali e legumi, coprite abbondantemente il tutto con l’acqua a temperatura ambiente e
il sale.
Poi chiudete la pentola a
pressione e attendete il fischio, abbassate la fiamma e continuate la cottura
per altri 10 minuti.
Lasciate riposare, se quando
togliete il coperchi vi sembra troppo densa potete aggiungere uno o due mestoli
di acqua calda, amalgamate il tutto e servite nei piatti.
Non aggiungete né olio perché lo
avete già messo né parmigiano, ma se volte potete mettere una fetta di pane
tostato sul fondo del piatto.
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