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venerdì 1 febbraio 2013

TARTARE DI CAVOLFIORE CON PATE' DI CECI


Procedimento:
Mettete i ceci in bagno la sera prima.
Cuocete i ceci in acqua e sale con una carota, uno spicchio d’aglio e una foglia di allora e un rametto di rosmarino. (Per la cottura fate come volete io ho usato la pentola a pressione)
Lavate il cavolfiore e cuocetelo al  vapore.
Tritatelo finemente, dividere il composto in due ciotole e condite la prima con salsa di soia, sale peperoncino, erba cipollina, timo e maggiorana; la seconda con aceto balsamico, sale, peperoncino, timo e maggiorana.
Mettete in frigo e lasciate macerare per due ore.

Preparate le tartare con il coppa pasta.
Per il paté di ceci:
Frullate i ceci con qualche cucchiaio di acqua di cottura fino a formare una crema morbida e con una sac a poche decorate le tartare.
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