TORTA CECI MELANZANE E PEPERONI

Ingredienti
2 scatole di ceci
2 melanzane
1 cipolla
2 peperoni
olio qb
paprika dolce
sale  e pepe qb

Procedimento:

Scolate i ceci.

Pulite le verdure affettate finemente la cipolla e tagliate le melanzane, i peperoni e pezzi piccoli.
Mettete in una padella antiaderente lo’olio e la cipolla, fatela imbiondire.

Aggiungete le verdure salate e pepate, fate cuocere con il coperchio 20 minuti.

Frullate i ceci e unite le verdure cotte.

Mettere il composto una teglia ricoperta di carta  forno, stendete  il composto e  versate un filo d’olio sulla superficie.

Cuocete per  20 minuti a 200° fino a formare una crosticina.

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ZUCCHINI RIPIENE DI CECI AI SAPORI ORIENTALI

Ingredienti per  4 persone

400 gr di zucchine  

200 gr di ceci lessati

n.5 capperi

olio extra vergine di oliva

n.1 limone

prezzemolo qb

sale e pepe qb

semi di papavero, cardamomo e sesamo (a piacere)

Preparazione:

Pulire le zucchine e lessarle per  10 minuti in acqua salata.

Dividere le zucchine a metà e scavare la polpa interna.

Frullare la polpa delle zucchine insieme ai ceci, aggiustare di sale e pepe.

Aggiungere la buccia i un limone grattato.

Mettere le zucchine un una teglia leggermente unta.

Cospargere la superficie con i semi di sesamo tostati, di papavero o di cardamomo. Infine un filo d’olio.

Cuocere in forno caldo a 190° per 45 minuti.

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TARTARE DI CAVOLFIORE CON PATE' DI CECI

Procedimento:

Mettete i ceci in bagno la sera prima.

Cuocete i ceci in acqua e sale con una carota, uno spicchio d’aglio e una foglia di allora e un rametto di rosmarino. (Per la cottura fate come volete io ho usato la pentola a pressione)
Lavate il cavolfiore e cuocetelo al  vapore.

Tritatelo finemente, dividere il composto in due ciotole e condite la prima con salsa di soia, sale peperoncino, erba cipollina, timo e maggiorana; la seconda con aceto balsamico, sale, peperoncino, timo e maggiorana.

Mettete in frigo e lasciate macerare per due ore.

Preparate le tartare con il coppa pasta.

Per il paté di ceci:

Frullate i ceci con qualche cucchiaio di acqua di cottura fino a formare una crema morbida e con una sac a poche decorate le tartare.

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CESTINI DI PATATE RIPIENI DI PURE' DI LENTICCHIE

Ingredienti

700 gr di patate

80 gr di burro di soia

Panna vegetale qb

Sale, noce moscata

Procedimento:

Cuocete le patate con la buccia in acqua a e sale per 20 minuti.

Lasciatele raffreddare.

Sbucciatele e passatele nel passaverdura.

Aggiungete il burro, il sale e la noce moscata, amalgamate  bene tutti gli ingredienti fino a formare una crema se è troppo soda aggiungete la panna a piccoli cucchiai.

Usate il tappetino in silicone.

Mettete il composto di patate in una tasca da pasticcere munita di bocchetta spizzata;  formando dei  cestini di patate

Metteteli in forno caldo  a 200° e cuocete i cestini per circa 10'.

Toglieteli e riempiteli  con il ripieno.

Purè di lenticchie.

Ingredienti:
150 gr di lenticchie
1scalogno 1 costa di sedano 1 carota
1 peperoncino o polvere di peperoncino 1 cucchiaino
1/2 cucchiaino di zenzero
1 cucchiaio di aceto balsamico
olio extravergine di oliva  qb
sale qb

Procedimento:
Mettete una notte in bagno le lenticchie, l’indomani mettetele  a bollire  in acqua e sale per  20 minuti, massimo mezz’ora.

Preparare un soffritto con scalogno,sedano, carota e peperoncino tritato fine con un pò d’olio. Appena tutto è imbiondito, aggiungere un cucchiaio di aceto balsamico e sfumare bene.

Aggiungete le lenticchie cotte, e fatele insaporire. Il composto deve risultare piuttosto sodo.

Aggiungete lo zenzero ed il sale.

Prendete la tasca da pasticcere e riponete un po’ del purè di lenticchie dentro i cestini di patate.

VERSIONE CON PURE' DI CECI

Purè di ceci

Ingredienti
400 gr di ceci lasciati

2 spicchi di aglio

rosmarino
olio extra vergine di oliva

Procedimento:
Scolate  i ceci.

Fate rosolare aglio intero e il rosmarino nell’olio.

Aggiungete i ceci e lasciateli insaporire  qualche minuto.

Frullateli bene se la consistenza è troppo densa aggiungete qualche cucchiaio di acqua della cottura dei ceci.

Prendete la tasca da pasticcere e riponete un po’ del purè di ceci  dentro i cestini di patate.

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