ZUPPA AI 5 CEREALI

ZUPPA AI CINQUE CEREALI per 4 persone
80 gr dei seguenti  cereali biologici (grano,farro,orzo, riso e avena decorticata)
1 porro
1 litro di brodo vegetale (cipolla,carota e sedano)
Olio extravergine di oliva qb ; sale e pepe.

Preparate il brodo vegetale.

Tritate finemente il porro e lasciatelo stufare in padella con olio per qualche minuto.

Aggiungete i cereali precedentemente lavati in acqua corrente e lasciateli tostare.

Aggiungete il brodo di verdura lentamente come un risotto, alla fine sale e pepe.

Per la cottura indicativamente dai 20 ai 30 minuti.

Lasciatelo brodoso come più vi pace.

Servire con un filo d’olio a crudo.

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FARRO PERE E VERMOUTH ROSSO

FARROTTO CON PERE E VERMOUTH

Ingredienti per 4 persone:
320 gr di Farro
2 Pere
Vermouth rosso  500 ml
2 Cipolle

1 carota

Un pezzetto di sedano
80 gr di  burro di soia

Sale e pepe

Una punta di cucchiaino di agar agar

Procedimento:
Pulite le verdure.

Fate un brodo vegetale con carota sedano e la cipolla.

Cuocete in una padella le bere a piccoli pezzi con il  burro.
Affettate finemente la cipolla e mettetela in un tegame   con il burro, lasciate soffriggere.
Aggiungete il farro, tostatelo e portatelo a cottura con il brodi di verdure, circa 20 minuti, aggiungendo il brodo in modo graduale. Alla fine salare e pepare ed aggiungere un ½ bicchiere di vermouth  e le pere e fare restringere.  

Ridurre il restante vermouth rosso con l’agar agar.

Impiattate versando la riduzione di vermouth e decorate con qualche pezzetto di pera.

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Zuppa di farro e zucchine

Ingredienti:

250 gr di farro perlato

2 zucchini

Olio extra verdine di oliva

1 cipolla

Sale

Brodo di verdura ½ litro.

Procedimento:

Lavate le zucchine e tagliatele a pezzi piccoli.

Soffriggete la cipolla, tagliata fine, nell’olio extra vergine di oliva per qualche minuto.

Aggiungete il farro, precedentemente sciacquato sotto acqua corrente, e fatelo imbiondire per 2 minuti nell’olio caldo.

Aggiungete le zucchine e poi il brodo di verdura e il sale.

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