MUFFIN DI VERDURE MARMORIZZATI

Ingredienti:
2 carote

1 costa di sedano

1 cipolla

1 pomodoro
1 scatola di piselli
1 cucchiaio di pangrattato
2 cucchiaini di agar agar in polvere
sale, pepe qb
Acqua qb

Olio extravergine di oliva qb 2 cucchiai e
maggiorana, timo, origano essiccata qb


Procedimento:

Pulite le verdure e bolli tele in acqua salata.

Scolate le verdure e i piselli, tenendo da parte una tazza.

Tagliate le verdure a pezzettini.
Fate tostare in una padella il pangrattato, quando avrà preso un bel color biscotto spegnete la fiamma.

Unite alle verdure le erbe aromatiche, regolate di sale e pepe, infine  il pangrattato tostato.

Portate ad ebollizione la tazza del brodo di verdure.

Sciogliete l’agar in 1 tazzina  di acqua fredda, girando forte con un cucchiaino e poi aggiungetela al brodo di verdura e continuate la cottura per 2 minuti.

Togliete dal fuoco il brodo e  unite l’olio e  versate il liquido sulle verdure mescolate.

Versate il composto negli stampi in silicone.

Mettete in frigo per 2 ore.

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MUFFIN DI ZUCCA e GONGORZOLA

Ingredienti per 10 muffin

·                        120 g di farina

·                        200 g di polpa di zucca

·                        100 g di gorgonzola

·                        2 uova

·                        60 ml di olio di semi

·                        1/2 cucchiaino di bicarbonato

·                        Sale

Preparazione

Pulite la zucca, mettete la zucca nel micro per 10 minuti.

Frullate la polpa e unite  la farina, il sale e il bicarbonato, mescolate con cura.

Aggiungete le uova, l’olio e il gorgonzola a dadini.

Versate il composto negli stampi per i muffin.

Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti.

Servite freddi.

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CUOPPI DI ACCIUGHE FRITTE

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Ingredienti per 4 persone

600 g di acciughe fresche

Misto di  farina bianca 00 e farina di mais quanto

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sale

Preparazione

Eviscerate e staccate la testa alle acciughe, togliete la lisca  e lavatele con cura.

Mettete le acciughe pulite in una ciotola con  acqua fredda acidulata con mezzo limone.

Scolatele e passatele una per volta nella farina.

Scaldate l’olio  in una padella e friggetele fino a doratura, per un paio di minuti circa.

Adagiatele su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

Mettetele dentro ai cuoppi o cartocci e servitele calde.

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MAFALDE ALLA COLATURA DI ALICI E MOLLICA

La colatura di alici di Cetara è un prodotto di nicchia campano origianario della Costiera Amalfitana più precisamente del borgo marinaro di Cetara.

Come di consueto le mie vacanze sono a scopo eno-gastronomico e quest’anno sono andata dai Fratelli Delfino produttori di questo “oro”; tradizionalmente è  un liquido trasparente dal colore ambrato,  prodotto tramite  procedimento di maturazione delle alici in una soluzione di acqua e sale.

Anche i Romani producevano una salsa simile chiamata garum, ma prodotta da pesci diversi e con l’aggiunga di erbe aromatiche.

Mafalde alla colatura di alice e mollica.

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di Mafalde

4 cucchiai di colatura di alice

8 cucchiai di olio extravergine d’oliva

1 spicchio d’aglio

80 gr di pangrattato

Niente SALE 

Lessare la pasta in acqua non salata.

Tostare in una padella il pangrattato.

In una larga padella mettere l’aglio con la sua buccia solamente schiacciato.

Quando la pasta è cotta scolarla, tenendo da parte un ½ bicchiere di acqua calda.

Soffriggere l’aglio e aggiungere la colatura di alici e le mafalde amalgamare con l’acqua calda.

Aggiungere la metà del pangrattato alle mafalde,

Impattare e cospargere le mafalde con altro pangrattato.

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SALMONE IN CROSTA DI ZUCCHINE

• Ingredienti per 4 persone
• 4 tranci di salmone da 200 gr cad’uno
• 4 zucchine
• 80 gr pangrattato
• Erbe aromatiche: timo, origani e maggiorana, prezzemolo tritati q.b.
• sale e pepe q.b.
• 1 buccia di limone grattato e succo
• olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione della ricetta

Lavate e pulite i tranci di salmone.

Ungeteli con un paio di cucchiai d’olio.

In un piatto mettete il pangrattato con il sale, le erbe aromatiche, il pepe e la buccia di limone.

Passate i tranci di salmone in questo composto, facendo in modo che tutta la superficie sia uniformemente ricoperta, quindi spremeteci sopra del succo di limone.

Rivestite una teglia di carta da forno e disponetevi i tranci.

Pulite e lavate le zucchine.

Tagliatele a rondelle finissime e ricoprite i tranci di salmone.

Ricoprite infine con il composto di pangrattato e erbe aromatiche

Cuocete a forno caldo a 190°C per 35 minuti.

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TORTA CECI MELANZANE E PEPERONI

Ingredienti
2 scatole di ceci
2 melanzane
1 cipolla
2 peperoni
olio qb
paprika dolce
sale  e pepe qb

Procedimento:

Scolate i ceci.

Pulite le verdure affettate finemente la cipolla e tagliate le melanzane, i peperoni e pezzi piccoli.
Mettete in una padella antiaderente lo’olio e la cipolla, fatela imbiondire.

Aggiungete le verdure salate e pepate, fate cuocere con il coperchio 20 minuti.

Frullate i ceci e unite le verdure cotte.

Mettere il composto una teglia ricoperta di carta  forno, stendete  il composto e  versate un filo d’olio sulla superficie.

Cuocete per  20 minuti a 200° fino a formare una crosticina.

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BISCOTTI ALLA MELA E CREMA DI FICO

Ingredienti:
150 gr di farina 00 e 150 gr di farina di riso
80 gr di zucchero
2 mele "Marlene Delicius Golden"
50 ml di olio
latte  qb

Procedimento:

Sbucciate le mele e frullartele con l’olio.

Versate in una ciotola le farine, lo zucchero e la mela frullata, impastate aiutandovi con l’aggiunta del latte fino ad ottenere una palla soda.

Stendete l’impasto ottenendo  una sfoglia , tagliate la sfoglia con le formine.

Trasferite i biscotti su un foglio di carta forno.

Infornate a forno caldo a 180° per 20 minuti.

Crema di fico:

200 gr di fichi spellati

500 ml di latte

150 gr di zucchero

100 gr di amido ( io ho usato la frumina)

Frullare i fichi.

Stemperare la frumina e lo zucchero con il latte aggiungete i fichi e portate ad ebollizione.

Fate la prova cucchiaino per vedere quando è pronta.

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TAGLIATELLE AL CACAO AL PESTO DI NOCI

Ingredienti per la pasta per 4 persone:
400 gr di farina
80 gr di cacao amaro
sale q.b.
300 ml circa d’acqua

Procedimento:
Versate a fontana la faina e il cacao, aggiungere il sale e  impastare aggiungendo l’acqua lentamente fino a ottenere una palla omogenea.

Stendete la pasta, come preferite io ho usato la macchina per stendere la pasta e per fare le tagliatelle. Fate asciugare la pasta per qualche ora prima di cuocerla.
Cuocete le tagliatelle in acqua e sale, non serve una cottura lunga.

Pesto di noci:

80 gr di gherigli di noci

100 ml di olio extravergine di oliva

Frullare le noci con l’olio fino ad ottenere una crema.

Condimento:

Mentre cuoce la pasta, in un larga padella mettere 250 ml di panna da cucina e quando è calda aggiungete il pesto di noci.

Amalgamare il tutto aggiungete le tagliatelle scolate e mantecate.

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