pentola caliente: olive

venerdì 31 gennaio 2014

PANE CON LE OLIVE

Per l’impasto:

300 g farina bianca tipo “00”
200 g farina tipo manitoba
1 bustina di Lievito di birra

2 cucchiaini di zucchero
1 cucchiaino colmo di sale
30 g burro.
300-325 ml latte tiepido (37-40°)

Preparazione

Sciogliere il lievito di birra fresco in 50 ml di latte tiepido.

setacciare le farine su di un piano per impastare

Fare la fontana e versarvi il lievito, zucchero, sale e il burro liquefatto.

Amalgamare il tutto, aggiungendo un po’ per volta il latte tiepido rimasto.

Lavorare l’impasto sul piano per 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo.

Rimettere l’impasto nella terrina infarinata, coprirlo con un canovaccio umido e porlo a lievitare in luogo tiepido, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato per circa 1 e mezza

Dare la forma che si desidera e lasciarlo lievitare 30 minuti.

Spennellare la superficie con l’olio, decorare con le olive, cuocere a forno caldo per 30 minuti a temperatura 200°.

RISOTTO MANDORLE E OLIVE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

· 280 g di riso carnaroli,

· 2 foglie di alloro,

· 1 spicchio d’aglio,

· 80 g di olive nere snocciolate,

· 80 g di olive verdi snocciolate

· 80 g di mandorle sgusciate e pelate,

· 1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata,

· brodo vegetale,

· olio extravergine d’oliva,

· sale

PREPARAZIONE

1. In un tegame versate un filo d’olio e l’aglio intero che toglierete a fine cottura.

2. Tostate il riso per qualche minuto, aggiungete pian piano il brodo e cuocete per 10 minuti.

3. Tritate le olive grossolanamente e aggiungetele al riso, continuate la cottura per altri 5 minuti.

4. Tostate le mandorle in un pentolino a calore basso per 5 minuti circa o meglio nel forno a 160 gradi, tritatele grossolanamente, aggiungetele al riso e terminate la cottura.

5. Decorate i piatti con un oliva e mandorle intere.