GIRASOLE RIPIENO

Ingredienti:

Per la sfoglia

500 gr farina

150 ml olio

Sale un pizzico

Acqua qb

Ripieno:
300 gr di spinaci
250 gr di ricotta

1 uovo

80 gr parmigiano

Sale e pepe qb

Un pizzico di noce moscata

Mettete la farina a fontana sulla spianatoia, unite olio sale e acqua.

Impastate e formate una palla, lasciatela riposare.

Preparate il ripieno:

Bollite gli spinaci in acqua e sale.

Strizzateli bene e tagliateli a pezzi grossolani.

Aggiungete la ricotta, l’uovo,  il parmigiano, sale, pepe e noce moscata.

Composizione del girasole

Riprendete la vostra palla di pasta e dividetela  in due.

Stendete entrambe le sfoglie su un foglio carta da forno.

Riempite la prima sfoglia mettendo il metà ripieno nel centro e metà formando un  anello concentrico lasciando un piccolo margine per tutta la circonferenza  a lato della sfoglia.

Coprite sopra con il secondo disco di pasta sfoglia, adagiante momentaneamente una tazza coprendo il ripiena al centro del fiore.

Con un coltello fate dei tagli verticali e aprite per formare un petalo.

Infornate a 200 gradi per circa 35-40 minuti.

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GNOCCHI DI RICOTTA AL SUGO DI PORCINI

Gnocchi di ricotta

Ingredienti per 4 persone
500 gr di ricotta
200 gr di farina di riso
80 gr di parmigiano

1 uovo
sale
noce moscata

Preparazione

Ammorbidite la ricotta fino a ridurla una crema, aggiungete il parmigiano e la farina.

Insaporite con il sale e la noce moscata.

Infine aggiungete l’uovo.

Lasciate riposare in frigo l’impasta da una mezzora alle 3 ore.

Ora con le mani umide formate delle palline della grandezza di un oliva.

Non esagerate nella grandezza perché cuocendo ingrossano.

Cuoceteli in acqua abbondante salata fino che non vengono al galla.

Per il condimento a vostro piacimento (io ho optato per un sugo di funghi porcini)

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TORTA PASQUALINA LIGURE

Torta pasqualina è  una torta salata  tipica della Liguria (più precisamente del Levante),  viene preparata anche in altre regioni  d'Italia con ingredienti diversi talvolta anche in versione dolce. E’ un piatto che veniva preparato in occasione delle festività pasquali infatti uova e formaggio  erano “alimenti ricchi” che si consumavano solo nelle grandi ricorrenze.

Questa ricetta è un lascito di mia nonna che la preparava in questo semplice modo:

Ingredienti per la sfoglia

250 gr di farina

3 cucchiai di olio extra vergine di oliva

250 ml di acqua

Sale un pizzico

Ingredienti per il ripieno

500 gr di spinaci o bietole

200 gr ricotta

80 gr parmigiano

3 uova

1 spicchio d’aglio

Maggiorana fresca 3 rametti

Olio extra vergine di oliva qb

Sale e Pepe qb

Preparazione:

Per prima cosa occorre prepara la sfoglia.

In una ciotola mettete la farina e il sale,  versate l’acqua e l’olio e cominciate a lavorare l'impasto, quando avrà raggiunto la consistenza di una palla avvolgetela in un canovaccio e lasciatela riposare per circa un'ora.

Pulite e la vate le verdure, se usate le bietole tagliatele grossolanamente.

Schiacchiate l’aglio e lasciategli la buccia.

In una padella versate 3 cucchiai di olio e l’aglio, lasciate insaporire l’olio e poi versate le verdure, fatele appassire per una decina di minuti, salate, pepate.

****************************************appunto personale*******************************

Mia nonna usava la “ prescinseua” (attualmente non si trova più) e viene sostituita con stracchino o  ricotta

*********************************************************************

Lasciate intiepidire  la verdura e nel frattempo mescolate in una ciottola le uova con il formaggio grattugiato e la ricotta, aggiungete le foglioline di maggiorana tritata, il sale e  il  pepe, mescolate con cura.

Sminuzzatela su un tagliere la verdura e versatela  nella  ciotola della  ricotta, amalgamate il tutto.

Riprendete la sfoglia e mettetela sulla  spianatoia leggermente infarinata e continuate a lavorarla stendendola con una mattarello fino da raggiungere la dimensione della teglia che desiderate foderare.

                  Stendete sulla sfoglia il composto di ricotta e spinaci,  livellate il tutto, poi  ripiegate la  

                  sfoglia verso l'interno della tortiera formando un cordoncino decorativo.

                  Infornare la torta pasqualina in forno già caldo a 180 gradi per 45 minuti.

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CESTINI DI PARMIGIANO AROMATICO RIPIENI

Cestini parmigiano

Per n.1 cestino

30-35 gr di parmigiano
un pizzico di pane grattato

erbe aromatiche tritate : rosmarino, maggiorana, petali di rosa essicati.

pepe nero e rosa

Mescolare gli ingredienti.

Versate e in una padella antiaderente, già calda, il parmigiano.

Quando il composto è fuso giare aiutandovi con una spatola in legno.

Ci vuole pochissimo, appena è colorito togliere e mettere su un bicchiere capovolto per prendere forma.

Quando sono freddi  capovolgere e riempire.

Io ho mescolato ricotta e parmigiano e un filo d’olio decorato con un oliva verde.

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CIALDE CON MOUSSE DI RICOTTA E FRAGOLE

Cialde

INGREDIENTI:

1 albume

35 gr di zucchero a velo

35 gr di burro morbido

35 gr farina

essenza di vaniglia

Sbattete lo zucchero con l’albume, incorporare il burro e la farina, aggiungere l’essenza.

Su di un tappetino di silicone stendere con l’aiuto di un pennello 6 cerchi di in decina di centimetri di diametro , distanziati tra di loro.

Infornate a forno caldo  a 200° per 6-8 minuti; saranno pronte quando iniziano a dorare.

Per fare la forma, quando sono ancora  calde  le ho poggiate su dei bicchierini capovolti e stringete dando la forma.

Ripieno

1 Albume

250 gr. di ricotta

100 gr zucchero a velo.

Montare a neve l’albume.

Mescolare la ricotta con  lo zucchero e alla fine senza smontare unire l’albume.

Riempite con questa crema le cialde e decorate con le fragole.

con questa ricetta partecipo al contest

di "italianpassion contest-fragolando"

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PACCHERI ALLA CREMA DI CARCIOFI

Ingredienti

250 pasta tipo paccheri

500 gr di ricotta (autoprodotta)

N.5 carciofi

1 spicchio d’aglio

Prezzemolo qb

Olio extra vergine di oliva

Sugo di funghi.

Procedimento

Cuocere i paccheri in acqua salata insieme a 3 cucchiai di olio. Fare attenzione a non romperli .

Cuocete per 5 minuti.

Scolarli e lasciarli raffreddare.

Preparate il ripieno

Pulite i carciofi, usate solo i cuore.

Tagliateli fini usando una mezzaluna.

Un una padella mettete olio e aglio, rosolate poi unite i carciofi e il prezzemolo.

Sfumate con un bicchier di vino in alternativa brodo vegetale. Salate.

Una volta cotti frullateli con la ricotta fino a formare una crema.

Armatevi di pazienza e con una sac a  poche riempiteli.

Metteteli in una teglia oliata.

Copriteli con il sugo di funghi.

Metteteli in forno caldo a 190° per 30 minuti.

ROSE DI RICOTTA

ROSE DI RICOTTA

INGREDIENTI

500 gr di ricotta

80 gr di pomodori secchi sott’olio

2 uova

40 gr pecorino

Noce moscata, sale e pepe qb.

200 gr di radicchio rosso

30 gr di olio extravergine di oliva

3 cucchiai di balsamico

2 cucchiai di miele

 

 

 

Preparazione

Frullate la ricotta con le uova, il pecorino e i pomodori.

Unite noce moscata sale e pepe.

Mettete in stampini al silicone e infornate a forno caldo per 40 minuti a 180°.

Nel  frattempo  pulite il radicchio, tagliatelo fino  e mettetelo in padella con olio e sale.

Aggiungete il balsamico e il miele e fatelo stufare.

 

Mettete il radicchio sul piatto di portata e sopra le roselline di ricotta.

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TORTA DI FINOCCHI ALLA RICOTTA

Finocchi gratinati alla ricotta

Ingredienti:
3 finocchi
60g ricotta
prezzemolo
pane grattugiato
zenzero
formaggio grattugiato
latte
olio evo
sale

Lessate i finocchi con poca acqua per 10 minuti devono essere al dente.

Preparate una salsa con  la ricotta con il pane grattugiato, il sale ed il prezzemolo; ammorbidire con il latte e spolverare con lo zenzero.
Oliate una teglia, mettetevi sopra uno strato di finocchi e uno strato di salsa di ricotta;

ripetere alla fine  cospargere con pane grattugiato e formaggio grattugiato.
Infornare a 180° per 20 minuti.

 E mentre tutto cuoce anche il mio leo aspetta

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