TORTA SALATA BARBABIETOLA E PATATE

TORTA SALATA BARBABIETOLA E PATATE

Ingredienti:

250 gr di fagiolini verdi

600 gr di barbabietola

250 patate

250 ml di panna

3 uova

80 gr parmigiano

noce moscata

sale

pepe

1. - Pelate le barbabietola e mettetela in una pentola con acqua salata e fatela  bollire per venti minuti.

2 – Pulite e lavate i fagioli verdi e lessateli a parte, in acqua salta, per altri 20 minuti.

3- Pulite le patate e lessatele a parte finchè non sono tenere.

4 – Accendete il forno a 190 º 

5 - In una ciotola mettete le uova con  sale e pepe, montatele  leggermente.

6 – Frullate la barbabietola e incorporate le uova e la panna,  battete con un mixer, in modo che incorpori aria.

7 – Passate le patate nello schiaccia patate e amalgamatele  con il parmigiano.

8 - Preparate una tortiera imburrata e infarinata.

9. – Versate sul fondo la crema di barbabietola e livellate il composto.

10 – Distribuite  i fagiolini  interi.

9. – Coprite con uno strato di patate e  mettere in forno caldo a 190° per 50 minuti.

 Finita

esempi

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ZUPPA DI LEGUMI, CEREALI E VERDURE

Zuppa di legumi e cereali.

Nel misto di legumi e cereali di solito c’è l’orzo, le lenticchie rosse e verdi, i piselli, i fagioli (di varietà diverse); a questa zuppa di può aggiungere la patata che verrà poi schiacciata alla fine per dare una consistenza più cremosa o un pò di colore come una carota o il pomodoro ( se non lo si ha si può usare salsa o contentato di pomodoro) o infine lo zucchino “O perché no tutti e tre?”.

• Ingredienti per 4 porzioni:

• 250 g di misto legumi e cereali secchi,
• 1 patata media,
• 2 carote,
• 1 zucchino,
• 2 pomodori maturi,
• ½ cipolla ,
• q.b. sale, pepe, olio extravergine di oliva.

Sta arrivando l’autunno e si porta dietro le prime piogge, la  temperatura è leggermente calata e i colori tendono al rosso-mattone e giallo-senape.

Che dire accompagniamo la serata con una zuppa calda e avvolgente?

Occorre mettere  il misto cereali e legumi secchi a bagno nell’acqua calda la sera prima.

L’indomani pulite le verdure: la cipolla, la carota, la patata, i pomodori e la zucchina.

Tritate  finemente la cipolla e  fate  a cubetti piccoli le verdure (anche il pomodoro).

Scolate il misto di cerali e legumi.

Prendete la pentola a pressione mettete l’olio e fate soffriggere la cipolla, poi aggiungete le verdure e il misto di cereali e legumi, coprite abbondantemente  il tutto con l’acqua a temperatura ambiente e il sale.

Poi chiudete la pentola a pressione e attendete il fischio, abbassate la fiamma e continuate la cottura per altri 10 minuti.

Lasciate riposare, se quando togliete il coperchi vi sembra troppo densa potete aggiungere uno o due mestoli di acqua calda, amalgamate il tutto e servite nei piatti.

Non aggiungete né olio perché lo avete già messo né parmigiano, ma se volte potete mettere una fetta di pane tostato sul fondo del piatto.

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PENNONI PEPERONI E PATATE IGP

INGREDIENTI per 4 persone

·                                 5  peperoni cornetti rossi

·                                  

·                                 1 spicchio d’aglio

·                                 150 grammi patate novelle
·                                 2 cucchiai di contrato di pomodoro

·                                 3 cucchiaio di  

·                                 olio extravergine di oliva ligure D.O.P

·                                 questo olio ha un aroma fruttato e leggero e si amalgama perfettamente esaltando l’aroma del basilico e attenuando il piccante dell’aglio.

·                                 sale

·                                 basilico ligure D.O.P qualche foglia

·                                

·                                 200 gr pasta

·                                 Brodo vegetale (se serve)

 

 

PREPARAZIONE

·                                 Pulite i  peperoni dal torsolo e dai semi e tagliatelo a listarelle.

·                                 Pulite le  patate novelle grattando via la buccia e tagliatele a piccoli cubetti.

·                                 Mettete  l'olio e l’aglio in una padella e fatelo scaldare aggiungete i peperoni  e cuocete per un paio di minuti mescolando.

·                                  

·                                  Quando inizia a soffriggere aggiungete le patate e continuate la cottura per altri tre minuti a fuco vivace.

·                                 Salate e mescolate e aggiungete il contretrato

·                                 Abbassate la fiamma e mettete un coperchio, cuocete lentamente rimescolando ogni tanto (in questo modo e con la cottura lenta non serve  aggiunger il brodo vegetale, si usa l’acqua contenuta nelle verdure) altrimenti aggiungete il brodo vegetale quanto vi necessita.  

·                                 Lessate la pasta in acqua salata, cuocetela al dente.

·                                 Scolatela e versatela nella padella, saltatela con le verdure qualche minuto e se necessita unite un po’ di acqua della cottura della pasta.

·                                 Unite solo alla fine le foglie di basilico tagliate rigorosamente a mano.

Se volete  gratinare la pasta nel forno cospargerla con un po' di pangrattato ed un filo d'olio.

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PASTICCIO DI PATATE

• 1 kg di patate
• Sale
• Salsa:
• 750 ml si sugo di  (come vi piace di più io ho usato della semplice “pummarola”)
• 500 ml besciamella
• 400 g di mozzarella
• 50 gr Parmigiano

·                                 Pulire e tagliare le patate a fettine spesse e cuocere in una pentola con 1 litro di acqua e sale

·                                 Una volta cotte  le patate, ungete una  teglia, fate un primo strato di patate cospargete di sugo, besciamella,     pezzettini di mozzarella e parmigiano.

·                                 Ripetere per tre volte.

·                                 Cuocere in forno caldo a 190° per 45 minuti.

   

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PATATE AGRODOLCI

INGREDIENTI

Patate gr. 500

cipolla n. 1

olive nere gr. 150

capperi gr. 50

aceto balsamico 3 cucchiai

zucchero 3 cucchiai

olio, sale, pepe qb.

Procedimento

Pulire e tagliate a cubetti le patate.

Pulite e tagliate la cipolla finemente.

Soffriggete la cipolla in un po’ di olio, aggiungete le patate, il sale e il pepe.

Cuocete per una decina di minuti se serve aggiungete un bicchiere   di acqua.

Aggiungete le olive snocciolate e  i capperi  e continuate a cuocere.

Dopo  versate  l'aceto e lo zucchero lasciate evaporare.

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Ingredienti

700 gr di patate

80 gr di burro di soia

Panna vegetale qb

Sale, noce moscata

Procedimento:

Cuocete le patate con la buccia in acqua a e sale per 20 minuti.

Lasciatele raffreddare.

Sbucciatele e passatele nel passaverdura.

Aggiungete il burro, il sale e la noce moscata, amalgamate  bene tutti gli ingredienti fino a formare una crema se è troppo soda aggiungete la panna a piccoli cucchiai.

Usate il tappetino in silicone.

Mettete il composto di patate in una tasca da pasticcere munita di bocchetta spizzata;  formando dei  cestini di patate

Metteteli in forno caldo  a 200° e cuocete i cestini per circa 10'.

Toglieteli e riempiteli  con il ripieno.

Purè di lenticchie.

Ingredienti:
150 gr di lenticchie
1scalogno 1 costa di sedano 1 carota
1 peperoncino o polvere di peperoncino 1 cucchiaino
1/2 cucchiaino di zenzero
1 cucchiaio di aceto balsamico
olio extravergine di oliva  qb
sale qb

Procedimento:
Mettete una notte in bagno le lenticchie, l’indomani mettetele  a bollire  in acqua e sale per  20 minuti, massimo mezz’ora.

Preparare un soffritto con scalogno,sedano, carota e peperoncino tritato fine con un pò d’olio. Appena tutto è imbiondito, aggiungere un cucchiaio di aceto balsamico e sfumare bene.

Aggiungete le lenticchie cotte, e fatele insaporire. Il composto deve risultare piuttosto sodo.

Aggiungete lo zenzero ed il sale.

Prendete la tasca da pasticcere e riponete un po’ del purè di lenticchie dentro i cestini di patate.

VERSIONE CON PURE' DI CECI

Purè di ceci

Ingredienti
400 gr di ceci lasciati

2 spicchi di aglio

rosmarino
olio extra vergine di oliva

Procedimento:
Scolate  i ceci.

Fate rosolare aglio intero e il rosmarino nell’olio.

Aggiungete i ceci e lasciateli insaporire  qualche minuto.

Frullateli bene se la consistenza è troppo densa aggiungete qualche cucchiaio di acqua della cottura dei ceci.

Prendete la tasca da pasticcere e riponete un po’ del purè di ceci  dentro i cestini di patate.

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