SUGO DI LENTICCHIE E FUNGHI

Ingredienti

pasta tipo mezzemaniche 320 g salsa di pomodoro 200 ml   funghi champignon 200 g   lenticchie in scatola 150 g   rosmarino 1 rametti  origano un pizzico  aglio 1 spicchio 4 cucchiai (40ml) di olio d'oliva   sale fino 1 pizzico   pepe 1 spolverata

Preparazione

Preparare gli ingredienti. Scolate le lenticchie. Pulite bene funghi dalla terra  e spuntate i gambi. Lavateli velocemente sotto l'acqua fredda, asciuga­teli con carta da cucina e ta­gliateli a fettine. Sbucciate l'aglio e tritatelo finemente con il rosmarino. Mettete olio, aglio e rosmarino in una padella e insaporite  a fiamma viva, aggiungete i funghi e l’origano fate andare per qualche minuto. Unite le lenticchie sgocciola­te,  il sale fino, il pepe e 200 ml passata di pomodoro. Cuocete 20 minuti con il coperchio a fiamma media.  Controllate la cottura perché le lenticchie si attac­cano facilmente al fondo del tegame. Unite la pasta scolata nella pa­della, cuocete  a fiamma vi­va, mescolando.

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Cestini di lenticchie con purè di topinambur allo zenzero

Cestini di lenticchie con purè di topinambur allo zenzero

Ingredienti x 4

150 g lenticchie lessate
un pezzetto di porro
1 carota
80 gr di faina di ceci
acqua e  olio extra vergine di oliva qb
alloro,carota e porro per il brodo
sale

Purè
400 g topinambur
80 gr burro di soia
sale
zenzero (o noce moscata)

Preparazione.
Cestini.

1. Mettete in bagno le lenticchie la sera prima. Sciacquate e cuocete in acqua salata  con alloro, una carota e il porro  per 20’ . Scolarle.
2. Affettate finemente il porro e la carota. Scaldare l’olio in una padella fare cuocere la carata e il porro per 10 minuti con un po’ di sale. Unire le lenticchie e mescolate bene
3. Fate una pastella con la farina di ceci, l’acqua e il sale unitevi  le lenticchie e mescolate.
4. Distribuire il composto negli stampini in silicone  
5. Passare in forno a 180° per circa 20’..

Purè di topinambur.

Lessare i topinambur in acqua e sale.

Scolarli, pelarli e schiacciarli.

Trasferire il composto in una pentola, aggiungere  il burro e  lo zenzero grattugiato, il sale e cuocere fino ad avere un consistenza di purè.
A cottura ultimata, trasferire il purè in una sac à poche e farcire i cestini

CESTINI DI PATATE RIPIENI DI PURE' DI LENTICCHIE

Ingredienti

700 gr di patate

80 gr di burro di soia

Panna vegetale qb

Sale, noce moscata

Procedimento:

Cuocete le patate con la buccia in acqua a e sale per 20 minuti.

Lasciatele raffreddare.

Sbucciatele e passatele nel passaverdura.

Aggiungete il burro, il sale e la noce moscata, amalgamate  bene tutti gli ingredienti fino a formare una crema se è troppo soda aggiungete la panna a piccoli cucchiai.

Usate il tappetino in silicone.

Mettete il composto di patate in una tasca da pasticcere munita di bocchetta spizzata;  formando dei  cestini di patate

Metteteli in forno caldo  a 200° e cuocete i cestini per circa 10'.

Toglieteli e riempiteli  con il ripieno.

Purè di lenticchie.

Ingredienti:
150 gr di lenticchie
1scalogno 1 costa di sedano 1 carota
1 peperoncino o polvere di peperoncino 1 cucchiaino
1/2 cucchiaino di zenzero
1 cucchiaio di aceto balsamico
olio extravergine di oliva  qb
sale qb

Procedimento:
Mettete una notte in bagno le lenticchie, l’indomani mettetele  a bollire  in acqua e sale per  20 minuti, massimo mezz’ora.

Preparare un soffritto con scalogno,sedano, carota e peperoncino tritato fine con un pò d’olio. Appena tutto è imbiondito, aggiungere un cucchiaio di aceto balsamico e sfumare bene.

Aggiungete le lenticchie cotte, e fatele insaporire. Il composto deve risultare piuttosto sodo.

Aggiungete lo zenzero ed il sale.

Prendete la tasca da pasticcere e riponete un po’ del purè di lenticchie dentro i cestini di patate.

VERSIONE CON PURE' DI CECI

Purè di ceci

Ingredienti
400 gr di ceci lasciati

2 spicchi di aglio

rosmarino
olio extra vergine di oliva

Procedimento:
Scolate  i ceci.

Fate rosolare aglio intero e il rosmarino nell’olio.

Aggiungete i ceci e lasciateli insaporire  qualche minuto.

Frullateli bene se la consistenza è troppo densa aggiungete qualche cucchiaio di acqua della cottura dei ceci.

Prendete la tasca da pasticcere e riponete un po’ del purè di ceci  dentro i cestini di patate.

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