CUORE DI AMARETTO

Ingredienti :

400 gr di farina;
200 gr di zucchero;
1 bustina e mezzo di lievito;
250 ml di acqua;
300 ml di amaretto

un pizzico di sale

DECORAZIONE

500 ML PANNA VEGETALE

CONFETTINI DI CIOCCOLATA

Procedimento:
Miscelate la farina con il lievito e unite lo zucchero .

Aggiungete  l'amaretto e l'acqua e il pizzico di sale

Usate uno stampo in silicone e mettete in forno a 190° per circa 35 minuti

Lasciate raffreddare il dolce e montate la panna.

Decorate con sac a poche e granella di cioccolata.

Fate questa torta il giorno prima e lasciatela in frigo per tutta la notte, per esaltare il sapore dell’amaretto.

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SFOGLIE DI FARINA DI RISO

Sfoglie di riso

PREPARAZIONE per 4 persone

Ingredienti:
150 gr. farina di riso

100 gr. fecola di patate
50 gr. farina di grano tenero tipo 0
acqua di rubinetto tiepida

Sale qb
Preparazione:
Impastate le farine con acqua fino a formare una palla.

Coprite con un tovagliolo e lasciare riposare 30 minuti.

Stendete le sfoglie come volete io ho usato la macchinetta.

Create una sagoma a cuore e con il taglia pasta riproducetela sulle sfoglie.

Cuocete le sfoglie in acqua e sale, non tutte insieme ma 4 o 5 per volta, adagiatele piano su un canovaccio per asciugarle.

Per il condimento

400 gr di gongorzola

1 bicchiere di latte

100 gr di parmigiano

200 gr di spinaci

80 gr di burro

Una manciata di pinoli

Sale qb

Fate sciogliere il  gongorzola in un bicchiere di latte.

Cuocete gli spinaci al vapore.

Fate tostare i pinoli.

Passate gli spinaci  in padella con il burro e i pinoli.

Con la carta forno create delle piccole teglie monoporzione, adagiate le sfoglie con sopra un pò di fonduta al gongorzola, parmigiano e spinaci, ripete per 5 volte e chiudete con una sfoglia con sopra il parmigiano.

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DOLCE AL MIELE

Ingredienti:
150 gr di fecola di patate
50 gr di farina
250 gr di miele di erica
2 uova
200 gr di burro di soia
1 bustina lievito per dolci
un pizzico di sale

Per decorare:

Yogurt bianco

Una premessa sul miele

MIELE DI ERICA (Erica arborea)
Chiamata in molte parti d'Italia "stippa", (una volta veniva la pianta veniva usata per fare scope o scopini per il fuoco) è una specie dalla quale le api ricavano un ottimo miele. Dalla Liguria alla Calabria (e nelle grandi isole) si può produrre miele di erica in primavera, sulla tipica macchia mediterranea, significative quantità uni-floreali si producono in Liguria, Toscana, Umbria e Sardegna.
Colore: ambra con tonalità arancioni.
Cristallizzazione: fine, regolare e pastosa.
Odore: caramellato, anice.
Sapore: caratteristico, di caramella "mou", liquirizia, crème caramel.

Mettere in una ciotola il burro ammorbidito con 200 gr di miele montatelo per 10 minuti fino ad ottenere una crema.

Unite i tuorli uno alla volta e amalgamare bene.
Aggiungete la fecola e la farina, e amalgamate ancora.

Unite gli albumi montati a neve con un pizzico di sale senza fare smontare il composto.

Infine il lievito.

Versate in uno stampo in silicone e cuocete a 180° per 40 minuti.

Fate  raffreddare tagliate la parallelamente la base e sbriciolatela per creare delle granelle  e cospargete la  superficie con yogurt bianco e sopra distribuite le briciole del dolce .

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POLPETTE DI ZUCCHINI

Ingredienti:

4 zucchine

80 gr. farina di ceci

prezzemolo, timo

aglio

sale

pepe nero

per panatura : farina di riso

Procedimento:

Lavate e tagliate a pezzetti le zucchine.

 Mettetele in una padella con olio, aglio, timo e prezzemolo.

Quando  sono cotte aggiungete il sale e il pepe.

Frullatele calde e trasferitele in una ciotola, unite la farina di ceci e fate delle polpette.

Impanarle con un po’ di farina di riso e cuocetele con un filo d’olio in una padella antiaderente  ma sono buone anche al forno.

esempi

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polpettone-di-soia

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crostata

TARTARE DI CAVOLFIORE CON PATE' DI CECI

Procedimento:

Mettete i ceci in bagno la sera prima.

Cuocete i ceci in acqua e sale con una carota, uno spicchio d’aglio e una foglia di allora e un rametto di rosmarino. (Per la cottura fate come volete io ho usato la pentola a pressione)
Lavate il cavolfiore e cuocetelo al  vapore.

Tritatelo finemente, dividere il composto in due ciotole e condite la prima con salsa di soia, sale peperoncino, erba cipollina, timo e maggiorana; la seconda con aceto balsamico, sale, peperoncino, timo e maggiorana.

Mettete in frigo e lasciate macerare per due ore.

Preparate le tartare con il coppa pasta.

Per il paté di ceci:

Frullate i ceci con qualche cucchiaio di acqua di cottura fino a formare una crema morbida e con una sac a poche decorate le tartare.

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MONTE BIANCO DOLCE

PRIMA DI TUTTO OCCORE FARE I SAVOIARDI IL GIORNO PRIMA .

INGREDIENTI

4 uova e 100 gr di zucchero a velo, li sbattiamo  per 10 minuti, poi aggiungiamo 100 gr di farina piano per non smontare il composto, mettiamo tutto in un sac a poche e disegniamo dei bastoncini sulla placca del forno foderata di carta a forno.

Cuocere in forno caldo a  190° per 10-15 minuti. Lasciare raffreddare.

Portare a ebollizione 500 ml di acqua e unire 400 gr di farina di castagne, mescolare bene per evitare la formazione di grumi.

Aggiungere 100 gr di cioccolato fondente ( una tavoletta) e farla fondere.

Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire.

Aggiungere 2 cucchiai di rum e 200 gr di mascarpone e 200 gr panna  montata.

Io lo personalizzo aggiungendo con le scorze di arancia caramellate.

(In una padella mettere 4 cucchiai di  zucchero e 1 arancia tagliata a fette,  lasciare caramellare,  fare cuocere fino a quando si sarà addensato

e scurito lo zucchero)

Foderare uno stampo con la pellicola coprire con i savoiardi con la bagna al rum ( bollire 100 ml di acqua e  50 gr di zucchero aggiungere 50 ml di Rum e lascia raffreddare).

Aggiungere il composto di castagne e mettere le arance caramellate.

Ricoprite la superficie con i savoiardi inzuppati e raggiungere il composto e le arance caramellate.

Chiudere la base con i savoiardi inzuppati.

Lasciare in frigo per 2/3 ore.

Prima di servire capovolgere sul piatto di portata e decorare con una scorza di arancia.

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PLATANO E CAMOTE FRITTO

Inserisco qui sotto due siti dove sono spiegate le qualità di questo alimento
la banana platano wikipedia

CHIPS DI BANANA E DI CAMOTE

 EL CAMOTE è la patate dolce americana

INGREDIENTI

1 BANANA PLATANO 

1 CAMOTE O PATATA DOLCE

Procedimento

Sbucciare la banana e il camote.

Tagliarlo a fettine 

Friggerlo in olio di girasole.

Salare leggermente  alla fine.

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ARANCINI DI SPINACIO

Ingredienti:
200 gr di riso originario
150 g di spinaci lessi
2 cucchiai di farina di ceci
4/5 cucchiai di acqua
1 pizzico di noce moscata
1 spicchio di aglio e un pizzico di prezzemolo
olio extravergine di oliva qb
sale
Farina di ceci.

INFORMAZIONI

·                                 2 persone

·                                 difficoltà facile

·                                 pronta in 45 minuti

·                                 ricetta  vegan

      ricetta light

Procedimento:
Cuocete  il riso in acqua e sale per 15 minuti deve essere bello cotto e scolato ( se volete anche la sera prima e lasciatelo riposare).

Cuocete al vapore gli spinaci e frullatelo con aglio e prezzemolo.

Aggiungete sale e noce moscata.

Fate una pastella con la farina di ceci e l’acqua e il sale, unitela agli spinaci e infine il riso.

Fate delle palline e rotolarle nella farina di ceci.

Mettete le palline in una teglia con un filo d’olio cuocere per 30 minuti a 190 gradi.

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PURE' DI YUCA

Ingredienti:
½ kg di yuca o radice di Manioca
burro di soia 2 cucchiai
pepe
noce moscata
sale

Procedimento:
Pulite  la yuca con un coltello e lavarla molto bene.

 Tagliarla a pezzettini e  cuocerla per 20 minuti in acqua calda e sale.
Nel  centro c’è un “cordoncino” giallo che va tolto.

Schiacciatela con lo schiacciapatate, aggiungete burro , sale, pepe e noce moscata.

Cuocere qualche minuto per mescolare i sapori.

Ha un gusto ottimo lo preferisco al purè di patate.

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