MONTE BIANCO DOLCE

PRIMA DI TUTTO OCCORE FARE I SAVOIARDI IL GIORNO PRIMA .

INGREDIENTI

4 uova e 100 gr di zucchero a velo, li sbattiamo  per 10 minuti, poi aggiungiamo 100 gr di farina piano per non smontare il composto, mettiamo tutto in un sac a poche e disegniamo dei bastoncini sulla placca del forno foderata di carta a forno.

Cuocere in forno caldo a  190° per 10-15 minuti. Lasciare raffreddare.

Portare a ebollizione 500 ml di acqua e unire 400 gr di farina di castagne, mescolare bene per evitare la formazione di grumi.

Aggiungere 100 gr di cioccolato fondente ( una tavoletta) e farla fondere.

Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire.

Aggiungere 2 cucchiai di rum e 200 gr di mascarpone e 200 gr panna  montata.

Io lo personalizzo aggiungendo con le scorze di arancia caramellate.

(In una padella mettere 4 cucchiai di  zucchero e 1 arancia tagliata a fette,  lasciare caramellare,  fare cuocere fino a quando si sarà addensato

e scurito lo zucchero)

Foderare uno stampo con la pellicola coprire con i savoiardi con la bagna al rum ( bollire 100 ml di acqua e  50 gr di zucchero aggiungere 50 ml di Rum e lascia raffreddare).

Aggiungere il composto di castagne e mettere le arance caramellate.

Ricoprite la superficie con i savoiardi inzuppati e raggiungere il composto e le arance caramellate.

Chiudere la base con i savoiardi inzuppati.

Lasciare in frigo per 2/3 ore.

Prima di servire capovolgere sul piatto di portata e decorare con una scorza di arancia.

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CASTAGNACCIO

il castagnaccio

Questa è una ricetta semplice della cucina povera contadina tramandato dai generazione in generazione, quando c’era poco da mettere sulla tavola e quello che si preparava doveva saziare e dare la forza per andare avanti nella lunga giornata nei campi.

 

In autunno le donne andavano nei boschi a raccogliere le castagne che poi venivano essiccate.

Venivano distribuite in modo uniforme su di un graticcio di canne, al di sotto veniva  acceso un fuoco alimentato da legna di castagno, che dolcemente le essiccava e le aromatizzava. Dopo  quaranta giorni le castagne erano pronte per essere portate al  mulino per fare la farina.

Riponevano la farina in federe e le mettevano dentro bauli.

 

 

 

 

IL CASTAGNACCIO

RICETTA

 

 

500 gr. di farina di castagne
1 litro di acqua (se preferite usate il latte intero)
4 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva
1 manciata di semi di finocchio

un pizzico di sale

PREPARAZIONE

Versate la farina  di castagne in una terrina unite il sale un pò alla volta l’acqua mescolando il composto con una frusta.
Quando il composto è omogeneo, aggiungete l’olio.

 

Versate la crema in una teglia distribuite sopra i

semi di finocchio

  infornate in forno caldo  a 200° e cuocete per 40 minuti.

 

sabato prossimo 27/10/2012 evento alle terrazze rassegna sulla castagna

 

locandina

CREPES DI FARINA DI CASTAGNE AL GONGORZOLA E RADICCHIO ROSSO

E' arrivata la pioggia e si riaccendono i forni, le pietanze calde danno piacere.

Ritorna la voglia di sapori più intensi come l'aroma delle castagne e del miele accompaganato da formaggi e radicchio.

Crespelle di farina di castagne per 4 persone.

250 gr farina di castagne
2 Uova intere
300 ml di latte
3 cucchiaio di olio d'oliva
1 pizzico di sale

Mescolate bene tutti gli ingrediente, e impastate senza lasciare grumi,lasciare riposare ½ ora.

Fate le crespelle con l’apposito attrezzo.

Con queste dosi ne ho fatte 20.

Crema di gongorzola

500 gr gongorzola

250 cl latte

100 gr di parmigiano grattugiato

Mettete il latte in un tegamino a scaldare.

Unite il gongorzola a pezzettini e fatelo sciogliere, alla fine il parmigiano, mescolando continuamente.

Stufare 20 foglie di radicchio rosso in una padella con un po’ di olio.

Quando il radicchio imbrunisce aggoingete qualche goccia di aceto balsamico e di limone, mescolate il tutto e alla fine unite due cucchiaini di miele di castagno.

Rimescolate il tutto.

Ora farciamo le crespelle in questo modo : mettete una foglia di radicchio e un cucchiaio abbondante di crema di gongorzola, chiudete in quattro la crespella e riponete nella teglia.

Versate una parte della crema di gongorzola anche sopra alle crespelle.

Infornare a 190° gradi per 30 minuti a forno caldo

CON QUESTA RICETTA PARTECIPO AL CONTEST colors-di-ottobre-brown-like-autumn

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