pentola caliente: ZUCCHINI RIPIENI DI FUNGHI E RISO

Zucchini ripieni di funghi e riso.

I Funghi champignon forniscono la sufficiente quantità giornaliera di vitamina D; nessun altro cibo fornisce altrettanta vitamina D (forniscono circa 10 microgrammi della vitamina, il fabbisogno quotidiano per un adulto attivo).

La vitamina D è essenziale per la salute delle ossa, molte persone ne sono carenti, specie nei mesi invernali.

Ingredienti:

6 zucchine rotonde

100 gr di riso

500 gr di funghi champignon Varièté "brune"

1 mozzarella fiordilatte

1 uovo

80 gr di parmigiano

50 gr di pangrattato

1 spicchi d’aglio

Sale e pepe qb

Olio extravergine di oliva qb

Erbe aromatiche prezzemolo, timo, maggiorana

Preparazione:

Pulite bene le zucchine e i funghi, togliete ogni traccia di terra.

Tagliate a metà le zucchine e i funghi a pezzettini.

Tagliate la mozzarella a quadretti.

Sbollentate 3-4 minuti le zucchine in acqua e sale e scolatele, lasciate l’acqua di cottura delle zucchine.

Svuotate le zucchine e tenete la polpa.

Cuocete il riso, con l'acqua delle zucchine, per 10 minuti. Scolatelo.

In una padella mettete aglio e prezzemolo tritato, quando è dorato aggiungete i funghi a pezzettini, cuocete aggiungete sale e pepe per 20 minuti, coprendo con un coperchio la padella.

Se vedete che rimangono asciutti aggiungete un mescolo di acqua di cottura delle zucchine.

Frullate la polpa delle zucchine e unitela ai funghi. Fatela insaporire un paio di minuti.

Aggiungete il riso e amalgamate bene in composto.

Aggiungete il parmigiano e l’uovo e mescolate, infine aromatizzate con timo e maggiorana.

Riempite le zucchine a metà con il composto, aggiungete due pezzettini di mozzarella e coprite con altro composto.

Disponetele in una teglia con un filo d’olio e sopra copritele con il pangrattato per avere una bella doratura.
Infornate a forno caldo a 190° per 35/40 minuti.

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