RAVIOLI AI FORMAGGI

Ingredienti per 6 persone

Per la sfoglia

5 uova per sfoglia

500 g di farina per sfoglia

Per il condimento

200 g di ricotta

100 g di stracchino

100 g di mascarpone

 100 g di gorgonzola

100 g di grana grattugiato

(tutti i formaggi con caglio vegetale)

Un uovo

Sale e pepe  q.b.

Per la salsa

500 g di radicchio  di Treviso

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

2 cucchiai di gherigli di noci tritati

Vino, ACETO BALSAMICO, miele, Sale  q.b

Preparazione

Mescoliate  i formaggi a temperatura ambiente. Uniate il sale, e il pepe, un uovo e mescoliamo ancora. Mettete il ripieno in frigo per un oretta.

Sulla spianatoia  disponiate la farina a fontana e mettete al centro le uova.

Impastiate e tiriate la sfoglia come volete (io ho usato la macchinetta).

Mettete le sfoglie sulla raviolatrice e riempite, coprite e tagliate con al rotellina per i ravioli.

Fate i ravioli il giorno prima e lasciateli seccare in un posto fresco.

Pulite il radicchio e tagliatelo a listarelle .

Saltatelo in padella con un po’ di vino e aceto balsamico. Salate.

A fine cottura unite due cucchiai di miele e i gherigli di noce tritati.

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gnocchi-di-castagne-con-fonduta