Gli ingredienti per 4 persone sono:
Brodo vegetale
250 gr di riso carnaroli
1 scalogno
Olio extra vergine di oliva
Parmigiano qb
1 bicchiere di vino bianco secco
Qualche foglia di basilico
Sale e pepe
Mettere l’olio in un tegame con lo scalogno affettato fine e il riso, tostare il tutto.
Aggiungere un bicchiere di vino bianco e far evaporare.
Aggiungere il brodo vegetale lentamente e portarlo a cottura.
A fine cottura aggiungiamo il latte e regoliamo di sale e pepe e mantechiamo aggiungendo il pesto e il parmigiano. Lasciamo riposare qualche minuto e serviamo caldo, aggiungete per guarnire qualche foglia di basilico.
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