IL TEMPEH è prodotto con i fagioli della soia gialla; i fagioli vengono cotti, schiacciati e fatto fermentare con l’aggiunta di un fungo : il Rhizopus oligosporus.
Alla fine della lavorazione si ottiene un prodotto con un aroma di fungo, noci e lieviti, ricco di proteine e povero di grassi.
Crema di tempeh con invidia marinata
Ingredienti
200 gr di tempeh
2 cespi di invidia
Olio di oliva extra vergine
Sale
1 Limone
SUMAC in polvere
(foto da wikipedia)
Preparare una vinaigrette
Emulsionare l’olio con il sale, mezzo limone spremuto e una spolverata sumac.
Pulire l’invidia e tagliarla a listarelle, condirla con la vinaigrette.
Cuocere il tempeh a vapore per 15 minuti.
Frullare il tempeh con 1 cucchiaio di olio
2 cucchiai di succo di limone
1 spicchio d’aglio
ebette (erba cipollina,basilico,prezzemolo,timo,origano,maggiorana)
qualche cappero
qualche cucchiaio di acqua ( vi consiglio di aggiungerlo gradatamente per raggiungere la consistenza desiderata) .
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