RISOTTO ALLE CAROTE

Il risotto alle carote è un piatto semplice e leggero, ma  saprà sorprendervi  per  il suo sapore.

INGREDIENTI

·                                 250 gr di riso

·                                 1/2 cipolla

·                                 400 gr di  carote

·                                 1 litro di brodo vegetale (quantità variabile alla vostra cottura)

·                                 3 cucchiaio d'olio extravergine di oliva

·                                 sale

·                                 pepe

·                                 1 bicchiere di vino

INFORMAZIONI

·                                 2 persone

·                                 345 Kcal a porzione

·                                 difficoltà facile

·                                 pronta in 45 minuti

·                                 ricetta vegetariana e vegan

·                                 ricetta light

PREPARAZIONE

·                                 Pulite la cipolla e affettarla finemente.

·                                 Pulite le carote e a rondelle.

·                                 Mettete in una pentola l'olio e i cipolla e fatela cuocere per un paio di minuti..

·                                 Unite le carote, mescolare e aggiungete 1 mestolo di brodo vegetale, un pizzico di sale e pepe,

·                                 Cuocete per 10 minuti , se necessita aggiungete altro brodo

·                                 Fate asciugare il  liquido in eccesso ed unire il riso.

·                                 Fatelo tostare per un minuto, quindi unite un bicchiere di vino.

·                                 Aggiunte il brodo caldo a mestoli per tutta la cottura del riso (12 minuti).

·                                 Continuate per altri minuti fino al completo assorbimento del liquido in eccesso.

·                                 A fine cottura far riposare un paio di minuti prima di servire.

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Cestini di lenticchie con purè di topinambur allo zenzero

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Ingredienti x 4

150 g lenticchie lessate
un pezzetto di porro
1 carota
80 gr di faina di ceci
acqua e  olio extra vergine di oliva qb
alloro,carota e porro per il brodo
sale

Purè
400 g topinambur
80 gr burro di soia
sale
zenzero (o noce moscata)

Preparazione.
Cestini.

1. Mettete in bagno le lenticchie la sera prima. Sciacquate e cuocete in acqua salata  con alloro, una carota e il porro  per 20’ . Scolarle.
2. Affettate finemente il porro e la carota. Scaldare l’olio in una padella fare cuocere la carata e il porro per 10 minuti con un po’ di sale. Unire le lenticchie e mescolate bene
3. Fate una pastella con la farina di ceci, l’acqua e il sale unitevi  le lenticchie e mescolate.
4. Distribuire il composto negli stampini in silicone  
5. Passare in forno a 180° per circa 20’..

Purè di topinambur.

Lessare i topinambur in acqua e sale.

Scolarli, pelarli e schiacciarli.

Trasferire il composto in una pentola, aggiungere  il burro e  lo zenzero grattugiato, il sale e cuocere fino ad avere un consistenza di purè.
A cottura ultimata, trasferire il purè in una sac à poche e farcire i cestini

TARALLI

Ingredienti

500 gr farina

300 ml vino bianco

250 ml olio evo

Peperoncino in polvere o pepe (facoltativo)

Sale

Procedimento:

Impastare la farina con il vino l’olio e il sale.

Fare in palla coprirla e lasciarla riposare 20 minuti.

Fare dei bastoncini e dare la forma a tarallo.

Cuocerli  in acqua salata.

Tuffarli in acqua bollente  e toglierli appena affiorano.

Scolarli bene e metterli su un canovaccio ad  asciugare.

Metterli su carta forno de volete spolverarli con peperoncino o pepe.

Metterli in forno caldo a 200°  per 20 minuti

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DELIZIA ALL' ARANCIA CON CAFFE' E CACAO

Ingredienti

5 arance bio

30 chicchi di caffè

80 gr di zucchero

3 uova

300 etti di farina

80 ml di olio di semi di arachide

1 bicchiere di latte

1 bicchierino di cointreau

80 gr di cacao in polvere

1 bustina di lievito

1 pizzico di sale

Procedimento:

Primo giorno

Lavate le arance spazzolandole sotto il getto dell'acqua.
Asciugateli, togliete le estremità e foratele con una forchetta.
Mettetele in una terrina con i chicchi di caffè, copriteli di acqua fredda e lasciateli in macerazione per 24 ore.

Secondo giorno

Scolatele raccogliendo l'acqua di macerazione e facendola bollire a parte. Riversate l'acqua bollente sui limoni e lasciate ancora macerare per 24 ore.

Terzo giorno

Scolatele e fateli bollire per una decina di minuti in una grande quantità di acqua e scolateli.

 

Frullate le arance con la buccia e i chicchi di caffè.

Montate le uova con un pizzico di sale per 10 minuti aiutandovi con la frusta elettrica.

Aggiungete piano la farina e  le arance frullate,poi l’olio e il latte e amalgamate.

Aggiungete il liquore, il composto deve essere cremoso.

Infine il lievito.

Togliete quattro abbondati cucchiate di composto e unitevi il cacao.

Componete il dolce in questo modo, la prima parte senza cacao, poi il composto con il cacao ed per finire ricoprite con il composto senza cacao.

Infornare per 45 minuti a forno caldo 190°.

Fate sempre la prova stecchino prima di togliere il dolce.

 

Spolverate con zucchero a velo.

 

 

 

TRONCHETO SALATO

tronchetto salato

un pacchetto di pane per tramezzini

500 gr di ricotta autoprodotta

Paté  di  olive nere

1 confezione di SPALMABILE alla capra bio (senza caglio animale)

Granella di noci

 

Ho steso con il mattarello il l pane da tramezzini  e l'ho farcito con pasta d'olive mescolata con qualche cucchiaio di ricotta.
per il Pate' Olive di nere  

300 gr di olive verdi in salamoia denocciolate
100 ml  di olio

7-8 capperi

100 gr. Mandorle (o pistacchi)
1/2 spicchio d'aglio
1 pizzico di sale/pepe


Frullate il tutto nel mixer fino ad ottenere una salsa.

Ho fatto dei rotolini ben stretti, li ho coperti con la pellicola e li ho lasciati riposare in frigorifero per una notte.
Il giorno dopo ho posizionato i rotolini in modo da formare un tronchetto .

Crema di ricotta: Mescolato la ricotta con il caprì.
Ho ricoperto la superficie con la crema di ricotta e spolverizzato con granella di noci e qualche oliva nera.

 

 

CUPS CAKE AL LAMPONE

 

 

 

Dose per 12 cupcakes

Ingredienti:
100 gr burro morbido
100 gr zucchero semolato
3 uova
1 busta aroma di vaniglia
buccia di un limone bio
210 gr farina 00
1 busta  di lievito per dolci
un pizzico di sale
60 ml latte

 

Battete a crema il burro con lo zucchero possibilmente con uno sbattitore per circa 5'.

Aggiungete le uova uno alla volta facendo si che vengano assorbiti bene.

Aggiungete l'aroma vaniglia.

Setacciate la farina, il lievito e il sale ed aggiungetelo al composto.

Aggiungete il latte  per ultimo.

Ora foderate uno stampo da muffins con dei pirottini


Riempite gli stampi per la metà.

Infornare a 180° per 20'.

 

 

 

Frosting al formaggio

 

 

240 gr di formaggio spalmabile

80 gr di margarina

50 gr zucchero a velo

aroma al lampone

Confettini

 

Con una frusta lavorare il formaggio con il burro per 15 minuti.

Poi con una spatola incorporare l’aroma e lo zucchero a velo.

Mettete la crema nel sac a poche e quando do i cups cake sono freddi

Decorateli. Alla fine mettete i confettini

RISO AL PESTO AL FORNO

· 320 gr. di riso  Originario

· 250 gr panna vegetale

· 250 g. di ricotta autoprodotta

· 4 cucchiai di  pesto-ligure

· 50 g. di pangrattato 

· burro di soia q.b.

· sale q.b.

Preparazione

Lessate il riso in acqua e sale, scolatelo e lasciatelo raffreddare.

Unite la ricotta ammorbidita con la panna.

 Aggiungete poi il riso e il pesto e mescolate  bene.

Distribuite il composto in una  pirofila imburrata, e sulla superficie distribuite un po’ di pangrattato.

Cuocete in forno caldo a 200 gradi per circa 45 minuti.

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CESTINI DI PATATE RIPIENI DI PURE' DI LENTICCHIE

Ingredienti

700 gr di patate

80 gr di burro di soia

Panna vegetale qb

Sale, noce moscata

Procedimento:

Cuocete le patate con la buccia in acqua a e sale per 20 minuti.

Lasciatele raffreddare.

Sbucciatele e passatele nel passaverdura.

Aggiungete il burro, il sale e la noce moscata, amalgamate  bene tutti gli ingredienti fino a formare una crema se è troppo soda aggiungete la panna a piccoli cucchiai.

Usate il tappetino in silicone.

Mettete il composto di patate in una tasca da pasticcere munita di bocchetta spizzata;  formando dei  cestini di patate

Metteteli in forno caldo  a 200° e cuocete i cestini per circa 10'.

Toglieteli e riempiteli  con il ripieno.

Purè di lenticchie.

Ingredienti:
150 gr di lenticchie
1scalogno 1 costa di sedano 1 carota
1 peperoncino o polvere di peperoncino 1 cucchiaino
1/2 cucchiaino di zenzero
1 cucchiaio di aceto balsamico
olio extravergine di oliva  qb
sale qb

Procedimento:
Mettete una notte in bagno le lenticchie, l’indomani mettetele  a bollire  in acqua e sale per  20 minuti, massimo mezz’ora.

Preparare un soffritto con scalogno,sedano, carota e peperoncino tritato fine con un pò d’olio. Appena tutto è imbiondito, aggiungere un cucchiaio di aceto balsamico e sfumare bene.

Aggiungete le lenticchie cotte, e fatele insaporire. Il composto deve risultare piuttosto sodo.

Aggiungete lo zenzero ed il sale.

Prendete la tasca da pasticcere e riponete un po’ del purè di lenticchie dentro i cestini di patate.

VERSIONE CON PURE' DI CECI

Purè di ceci

Ingredienti
400 gr di ceci lasciati

2 spicchi di aglio

rosmarino
olio extra vergine di oliva

Procedimento:
Scolate  i ceci.

Fate rosolare aglio intero e il rosmarino nell’olio.

Aggiungete i ceci e lasciateli insaporire  qualche minuto.

Frullateli bene se la consistenza è troppo densa aggiungete qualche cucchiaio di acqua della cottura dei ceci.

Prendete la tasca da pasticcere e riponete un po’ del purè di ceci  dentro i cestini di patate.

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