MACEDONIA DI FRUTTA E YOGURT

MACEDONIA DI KIWI, PESCA, YOGURT

I kiwi sono ricchi di Potassio, Fosforo, Magnesio, Vitamina C, Calcio, Ferro e fibre.

Un solo kiwi al giorno basta a soddisfare il fabbisogno giornaliero di vitamina C, infatti i kiwi ne posseggono addirittura più delle arance;

La pesca contiene diversi minerali come il potassio; sodio, ferro, calcio  e fosforo.  Sono presenti le vitamine A, B, C , E , K e fibre.

Infine lo “yogurt” è ricchissimo  di calcio,in quando un derivato del latte ma in più contiene i fermenti lattici che sono utilissimi per ripristinare la  flora batterica intestinale.

prendete una tazza, la vostra preferita.

Ingredienti:

3 kiwi

1 pesca

2 confezioni di yogurt bianco

2 cucchiai di farina di cocco

Pulire la frutta e tagliarla a pezzi.

Unire lo “yogurt”.

Infine spolverare con la farina di cocco.

CONCHIGLIE DI PARMIGIANO

Conchiglie al parmigiano

Ingredienti:

300 gr parmigiano reggiano grattato

100 gr di robiola

Un cucchiaio di olio extra vergine

Tre cucchiai di cacao amaro in polvere.

Procedimento

Dividere il parmigiano in due ciotole. In una delle due ciotole aggiungere il cacao e mescolare.

Mettere il parmigiano in uno stampo al silicone per cioccolatini.

Mettere lo stampo nel microonde per 40 secondi alla massima potenza.

Ripetere l’operazione con  il parmigiano al cacao.

Togliere le semisfere dallo stampo.

Mescolare la robiola con l’olio extra vergine di oliva.

Riempire con la crema di robiola.

C’è chi si lecca già i baffi.

Buona Pasqua a tutti!!!

PIADINE

PIADIPIZZA

Ingredienti (per 8 piadine ):
250 g di farina di frumento
3 cucchiai di olio
1 pizzico di sale
12o ml di acqua
mezza bustina di lievito per pane e pizza

Procedimento:

In una terrina mettete la farina setacciata, l’olio, il lievito e aggiungete poco alla volta l’acqua tiepida in cui avrete sciolto il sale. Impastare bene e formate 8 palline , lasciarle riposare 15 minuti.

Con il matterello formate dei dischi.  Prendere una padella antiaderente e fatele cuocere su entrambi i lati per un paio di minuti.

Una volta cotte stendete sopra un semplice sugo al pomodoro (io l’ho fatto con i  pomodori ciliegino, olio extra vergine di oliva, aglio, origano, sale) e del parmigiano grattugiato. Metterle nel micro onde per 40 secondi.

Corsi MAGICABULA 8/9 settembre

HAMBURGER DI FAGIOLI BORLOTTI

• 1 barattolo di fagioli
• 2 cucchiai di farina di ceci
• pangrattato
• sale
• pepe

Preparazione: scolare i fagioli dal loro liquido frullarli, aggiungere la farina di ceci, e il  pangrattato in modo da avere la giusta consistenza e formare dei piccoli hamburger con le mani. Passateli di nuovo nel pangrattato, su ambo i lati.

Cuocere nella padella antiaderente con poco olio 5 minuti per lato  .

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INAUGURAZIONE PIZZERIA "PORTIVENE"

Questa è la storia che vi voglio racontare legata alla mia famiglia e nello specifico a due grandi amici di famiglia Andrea Lerti e Alberto Sturlese, ai quali auguro tanta fortuna e alla loro nuova pizzeria  Pizzeria "PORTIVENE".

Il nome della pizzeria è semplice ma rispecchia le radici del luogo, l’origine è dialettale, come veniva chiamato l’antico borgo dai pescatori del posto.

(Il nome del borgo Portus Veneris derivava da un tempio dedicato alla dea Venere, sito esattamente nel luogo in cui ora sorge la Chiesa di San Pietro)

La scelta del luogo è senz’altro ottima, all’interno del borgo fortificato dalle numerose case alte e colorate, seguendo la stretta e tortuosa viuzza troviamo la pizzeria, a metà "carugio", dopo la piazzetta dedicata a P. Centinaro, un benefattore locale, con la sua splendita fontana, costruita sopra la "Cisterna Pubblica", dai genevosi per raccogliere le acque piovane dati tetti. 

Tutto sembra un quadro, dalla pavimentazione formata da un lastricato di pietre, ai muri colorati delle abitazioni dei pescatori  e  circondato dalle tante finestre che si aprono sul vicolo.

Insomma una cornice stupenda! e qui troviamo l’allegra pizzeria dei miei amici.

All’interno della struttura una barca-bancone offre ai commensali tutte le leccornie create da un forno a legna, ed ecco qui sfornare pizze, focacce e farinata.

E’ il primo biglietto da visita per i nuovi clienti, tutto deve essere perfetto per il futuro della nuova attività e il loro primo passo è senz’altro eccellente

L’ambiente è informale e molto raccolto ma al tempo stesso offre una visione curata e caratteristica, di grande suggestione e fascino. 

Le pareti sono tappezzate di foto che raccontano la storia della vita del borgo, momenti immortalati che purtroppo non torneranno più.

Non resta altro che un in bocca al lupo ai vecchi amici che iniziano la loro avventura come nuovi pizzaioli.

 

La FARINATA

è una TIPICA ricetta della cucina popolare ligure, è un piatto povero ma molto nutriente.

Infatti, il cece contiene  magnesio, ferro, fosforo e  fibre;  vitamina B9, indispensabile per la produzione e il rinnovo cellulare.

150 GR DI FARINA CECI

400  CL D’ACQUA

SALE

1 BICCHIERE D’OLIO extravergine

Mettere in una terrina la farina e poco alla volta versarvi l’acqua, mescolando con cura senza formare grumi; è un’operazione che deve essere svolta lentamente, ne vale per la riuscita del prodotto finale.

Lascate risposare per 3 ore coperto e ogni tanto mescolare.

Togliere con un mescolo la schiuma che si è formata in superficie.

Mescolare ancora, versare l’olio e mescolare di nuovo.

Mettete l’impasto in una teglia di rame   e fatelo cuocere per mezz’ora in forno a 200 gradi.

Si può gustare con una spolverata di pepe, o accompagnata da pesto o stracchino.

Con questa storia, un pò allargata partecipo al contest "La famiglia in cucina" di "pranzodifamiglia "

 

SUGO DI CARCIOFI

Il sugo di carciofi è una classica ricetta LIGURE. E’ un sugo  saporito, vegetariano e molto leggero con pochissimi grassi.

· 4 o 5 carciofi

· ½ limone spremuto

· 1 spicchio di aglio

· 2 bicchiere di salsa di pomodoro

· 2 cucchiai di prezzemolo tritato

· 3 cucchiai di pinoli

· olio d’oliva extra vergine q.b.

· sale e pepe q.b.

· spaghetti q.b.

· parmigiano reggiano grattugiato q.b.

Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, togliendo le spine, i “baffi” all’interno, infine tagliarli a fettine.

Metterli a bagno in una ciotola contenente acqua e il succo del limone spremuto (questo impedisce che anneriscono).

Pulire uno spicchio di aglio, metterlo in una casseruola con un po’ di olio d’oliva, farlo soffriggere qualche minuto (senza farlo annerire).

Unire la salsa di pomodoro, salate e pepate, e fare  cuocere a fuoco moderato per 30/35 minuti; fino a quando i carciofi saranno teneri.

Tostare brevemente i pinoli in una padella antiaderente senza alcun condimento.

Unire i pinoli e il prezzemolo tritato al sugo, mescolare e  cuocere ancora 5 minuti.

Nel frattempo, cuocere gli spaghetti e condirli con il sugo di carciofi, un filo di olio extra vergine a crudo e parmigiano.

Dolce agli amaretti

Dolce agli amaretti

INGREDIENTI

500 gr farina

5 uova

3 etti burro

3 etti zucchero

3 etti amaretti (lasciarne 6/7 interi per decorazione)

Sambuca una tazzina

Sale

1 bustina di lievito

Per la crema:

Sbriciolare gli amaretti grossolanamente.

Aggiungere 1 etto di burro a temperatura ambiente, 1 etto di zucchero, 1 tazzina di sambuca e 5  bianchi d’uovo sbattuti a neve.

Mescolare delicatamente per non smontare il composto.

Per la pasta:

Montare 5 rossi d’uovo con due etti di zucchero.

Aggiungere piano la farina setacciata cercando di non smontare il composto e 2 etti di burro a temperatura ambiente.

Alla fine mettere il sale e il lievito.

Foderare una teglia con carta forno, oppure usare uno stampo in silicone.

Distribuire metà della pasta sulla carta forno e sopra mettere metà della crema agli amaretti.

Ripetere, mettendo il resto della pasta e sopra la rimanente crema,

Decorare con gli amaretti interi.

Cuocere in forno per 35 minuti a 180°.

PS: Dopo la cottura , se piace, mettere zucchero a velo.

Ho usato un stampo in silicone motivo pasquale

POLPETTE BICOLORE

Polpette di riso  

150 gr di  riso
50g di grana grattugiato

20 gr  di burro  o margarina
1 uova
pan grattato mescolato alla farina di mais

Noce moscata ( se piace il profumo)
sale
pepe
olio



Cuocere  il riso in acqua salata per 10 minuti.
Lasciare raffreddare per qualche minuto.

Aggiungere il grana, il burro, l’uovo, noce moscata, pepe e amalgamare il tutto .

Con le mani bagnate prelevare una piccola quantità di composto e formare delle palline (oppure date la forma che preferite).

Predisporre, dentro un vassoio , la miscela di pan grattato e mais e passate una per volta le polpette.

Disporle in una teglia preventivamente  oleata.

Polpette insalata riccia e pomodoro fresco

500 gr. di insalata riccia
300 gr. di pomodoro fresco
1 spicchio di aglio
20g. di olio
5 cucchiai di grana grattugiato
pane grattugiato
Olio
Sale
Pepe

Preparazione

Lavate bene l’insalata, lessarla in acqua salata.

Eliminare i semi del pomodoro, salare leggermente l’interno e  metterlo capovolto in modo che possa espellere una buona parte del liquido.

Dopo 15 minuti scolarla , strizzarla molte bene, rosolarla leggermente in padella con olio  e l’aglio.
Quando sarà asciutta, eliminate l’aglio e tritare l’insalata insieme al pomodoro.

Aggiungere pangrattato e pepe fino a raggiungere una consistenza omogenea.

Con le mani bagnate prelevare una piccola quantità di composto e formare delle palline (oppure date la forma che preferite).

Predisporre, dentro vassoio , la miscela di pan grattato e mais e passate una per volta le polpette.

Disporle in una teglia preventivamente  oleata.

Cuocere le polpette in forno caldo per 30/40 minuti a 180 gradi.

Ps. Un consiglio l'impasto si può preparare  anche il giorno prima e lasciarlo tutta la notte in frigo, questo serve a renderlo più compatto.

                                    

polpette di polenta e olive

 polpette di ceci e mais

PURE’ DI CAROTE

Un purè insolito ma molto delicato, con l’aggiunta di una morbida tonalità di arancione.

600 g di carote

250 g di ricotta di pecora

5 cucchiai di olio di oliva extra vergine

sale

PREPARAZIONE

Raschiare le carote e lavarle.

Tagliarle a pezzettoni e mettetele nel cestello per la cottura a vapore.

Farle cuocere per 8-9 minuti. Unire la rictta e frullarle fino a fare un purè.

Aggiungere il sale e olio rimettere sul fuoco per 5 minuti.

TORTA MOUSSE AL TRIPLO CIOCCOLATO

TORTA  MOUSSE AL TRIPLO CIOCCOLATO

PREMESSA non è una torta SEMPLICE ,  bisogna prestare attenzione e non smontare la mousse, ma soprattutto alla temperatura quando incorporiamo gli albumi montati e la panna.

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Ingredienti per la base:

1 pacco di wafer alla nocciola

80 gr di burro o margarina vegetale

2 pacchi di TOGO o altri a vostra scelta.

Ingredienti per la mousse al cioccolato fondente:
2 tavolette di  cioccolato fondente

250 cc panna fresca da montare
2 tuorli
2 albumi
3 cucchiai rasi di zucchero
1/2 bicchiere di acqua (90 gr circa)
1 cucchiaino di agar-agar  

Ingredienti per la mousse al cioccolato alle nocciole:
due tavolette di cioccolato alle nocciole
250 cc panna fresca da montare
2 tuorli
2 albumi
2 cucchiai rasi di zucchero
1/2 bicchiere di acqua (90 gr circa)
1 cucchiaino di agar-agar  

Ingredienti per la mousse al cioccolato bianco:
due tavolette di  cioccolato bianco
250 cc panna fresca da montare
2 tuorli
2 albumi
1 cucchiaio raso di zucchero
1/2 bicchiere di acqua (90 gr circa)
1 cucchiaino di agar-agar  

Procedimento per la base biscottata:

Ammorbidire il burro sul fuco senza farlo soffriggere.

Frullare un pacco di wafer alla nocciola e incorporare il burro.

Foderare una tortiera con anello rimovibile da 24 cm di diam. con della pellicola trasparente e stendervi sopra il composto.

Mettere in frigo

Preparazione delle mousse e identica.

Mescolare, in un pentolino, l’acqua  e agar-agar e portare ad ebollizione aggiungere la cioccolata a pezzetti  e fate sobbollire per 10 secondi, poi  spegnere il fuoco e lasciare freddare.

Nel frattempo montare gli albumi (ben sodi) e metterli in frigo.

Montare la panna e metterla in frigo.

Montare i due tuorli con lo zucchero.

A questo punto, cercando di non smontare il composto aggiungere i tuorli, poi gli albumi ed infine la panna. Riporre tutto in frigo .

Passare alla composizione:

Mettere sulla base biscottata la mousse al cioccolato fondente.

Foderare lateralmente con biscotti “TOGO” .

Continuare con la mousse al cioccolato alle nocciole ed in fine quella al cioccolato bianco.

Lascare in frigo tutta la notte per farla solidificare.

STUFATO DI CARCIOFI E CAVOLFIORE

Stufato di carciofi e cavolfiore

Ingredienti per due persone:

4 carciofi

1 cavolfiore piccolo

3 cucchiaio di olio extravergine di oliva

1/2 bicchiere di Vino bianco

1 bicchiere di salsa di pomodoro

Uno spicchio di aglio

Prezzemolo

Sale e pepe

Pulire le verdure e metterle in acqua con un limone spremuto, tagliando a spicchi i carciofi e lasciando piccole cimette per il cavolfiore.

Tritare finemente l’aglio con una manciata di foglie di prezzemolo.

Mettere l’olio in un tegame e fare rosolare a fuoco lento l’aglio e il prezzemolo.

Aggiungere i carciofi e farli rosolare per 3 minuti. annaffiare con mezzo bicchiere di vino bianco e aggiungere le cimette di cavolo alla ripresa del bollore.

In fine allungare con un bicchiere di salsa di pomodoro

( se vi piace il colore del piatto più acceso altrimenti lasciare in bianco)

Salare e pepare.

Lasciare cuocere con il suo coperchio per una mezzora, se necessita aggiungere piano piano qualche cucchiaio di acqua calda.

a tutti buon appetito

questo è Leoncino il mio gatto