BURRITOS

Per il chili:

600 gr. passata di pomodori
400 gr. di fagioli rossi/bianchi secchi
1 cipolla
1 spicchi d'aglio

1 peperone verde e 1 peperone rosso
6 cucchiai di olio di mais
2 cucchiai di peperoncino rosso in polvere
150 gr mais dolce in scatola
2 cucchiaini di paprica in polvere
origano qb
acqua di cottura dei fagioli
sale

Esecuzione:

Fate le tortillas

tortillas

Per il chili:

lasciate in ammollo i fagioli nell'acqua per una notte.

Cuocete i fagioli (io ho usato la pentola a pressione) in acqua salata.

Scolare i fagioli ma tenete l’acqua di cottura.

Pulire i peperoni e tagliarli a listarelle sottili.

Rosolare la cipolle e l'aglio sbucciati e tritati, aggiungere i peperoni e lasciate cuocere il tutto per 5 minuti, poi unitevi la passata e i fagioli.

Aggiungete anche le spezie, lasciate cuocere per una mezzora se serve aggiunte un po’ d’acqua di cottura dei fagioli. Alla fine salare e unire il mais mescolare.

Riempire le tortillas con il sughetto .

PATE' CANNELLINI IN CROSTA DI MELANZANE

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di fagioli cannellini già lessi

una spicchio d’aglio

sale,

2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

pepe

50 ml  di aceto di mele

un pizzico di zenzero

un pizzico di  rosmarino

10 fagiolini lessi

3 melanzane grigliate

Procedimento:

Tagliare le melanzane a fette e metterle sulla griglia calda ricoperta di sale.

Farle grigliare da ambo i lati.

Una volta grigliate passarle da un solo lato nell’olio.

Scolate bene i cannellini dall’acqua di cottura.

In un tegame mettete a soffriggere lo spicchio d’aglio con olio e cannellini, salare e pepare.

Frullate i cannellini con il rosmarino e l’aceto, deve avere la consistenza di una crema.

Con della pellicola foderate un piccolo stampo, adagiare la melanzane sulla pellicola dal lato oleato.

Stendere sopra metà del paté, adagiare i fagiolini lessi e ricoprire con il restante paté.

Ripiegate le melanzane sull’eterno del paté e lasciare in frigo per 8 ore.

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HAMBURGER DI FAGIOLI BORLOTTI

• 1 barattolo di fagioli
• 2 cucchiai di farina di ceci
• pangrattato
• sale
• pepe

Preparazione: scolare i fagioli dal loro liquido frullarli, aggiungere la farina di ceci, e il  pangrattato in modo da avere la giusta consistenza e formare dei piccoli hamburger con le mani. Passateli di nuovo nel pangrattato, su ambo i lati.

Cuocere nella padella antiaderente con poco olio 5 minuti per lato  .

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