La Foresta Nera ai lamponi
Ingredienti per LA BASE di cioccolato
125
gr di zucchero
250 gr di burro
1 bustina di lievito in polvere
500 gr di farina
1 uovo
sale
25 g cacao
Per lo stampo
20 gr farina
20 gr di burro
Mousse di cioccolato fondente
180 gr cioccolato fondente
(tavolette)
80 gr zucchero
3 uova
100 ml panna fresca
3 cucchiai di latte
Sale
Ulteriori ingredienti
1
litro di
panna montata addolcita con 100
grammi di zucchero
250 grammi di lamponi (lasciare alcuni per decoro)
250 ml di liquore Creme de Cassis
100 gr di scaglie di cioccolato fondente
Preparazione:
Iniziamo
la nostra ricetta prendendo un pentolino e facendo sciogliere il cioccolato a
bagnomaria. Quando sarà pronto, toglietelo dal fuoco e incorporatevi il latte,
i tuorli e lo zucchero: mescolate bene finché gli ingredienti non si saranno
ben amalgamati, quindi mettete da parte a raffreddare.
Nel
frattempo, sbattete gli albumi con la panna e una presa di sale. Una volta
pronto, incorporatelo al composto precedentemente preparata mescolando molto
delicatamente dal basso verso l'alto, in modo che non smonti.
Versate
la vostra mousse al cioccolato negli stampini e mettete in frigo a riposare per
almeno due ore. Quando sarà trascorso il tempo indicato, decoratela con della
panna montata o delle scaglie di cioccolato fondente e poi servite.
Preparate la genovese: imburrate accuratamente uno stampo, di forma desiderata
(di solito questa torta e rotonda), con l’aiuto di un pennello, poi
spolverizzate di farina. Rivoltate lo stampo e tamburellatelo per eliminare la
farina in eccesso.
Preparate la miscela di farina: setacciate la farina e cacao insieme.
In un recipiente mescolate le uova intere e lo zucchero fino ad ottenere un
composto bianco e spumoso, incorporate delicatamente la miscela di farina con l spatola. Non devono rimanere tracce di
farina.
Versate il composto nello stampo e infornate a 170°C per 25 minuti. Al
termine, sformate immediatamente il dolce sopra una griglia.
Lasciatela raffreddare e tagliatela a metà.
Preparazione mousse al
cioccolato fondente
Fate
sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Quando sarà pronto, toglietelo dal fuoco
e incorporatevi il latte, i tuorli e lo zucchero: mescolate bene e lasciate
raffreddare.
Montare
gli albumi con la panna e una presa di sale e
incorporateli ai tuorli delicatamente, dal basso verso l'alto in modo
che non smonti.
Imbevete
la base al cioccolato con il liquore di ribes “ Creme Cassis” .
Farcite
il primo strato con panna e lamponi, ricoprite con la mousse al cioccolato,
aggiungete panna e lamponi.
Chiudete
con la base al cioccolato e ricoprite la superficie
uniformemente di panna montata e scaglie di cioccolato.
Terminate con delle rosette di panna montata e lamponi freschi.
Questo dolce è molto più buono il giorno dopo la preparazione.
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