Tagliatelle al cacao con mollica e noci

Tagliatelle al cacao con mollica e  noci

Ingredienti

300 gr. di farina

3 uova

3 cucchiai di cacao amaro

Un pizzico di sale

Condimento

80 gr di pane grattugiato

80 gr di noci

Preparazione tagliatelle:  impastate  bene tutti gli ingredienti fino a formare un impasto morbido.

Tirate le strisce di sfoglia e successivamente tagliatele a tagliatelle.

Cuocetele in acqua bollente salata per 5 minuti.

Nel frattempo tostate il pangrattato con le noci tritate.

Fate sciogliere un pò di burro e condite le tagliatelle ben scolate con il burro e il pangrattato.

GNOCCHI ALLA SORRENTINA

Ingredienti per 4 persone

800 gr di GNOCCHI di patate

1 confezione di passata di pomodoro

500 gr di mozzarella  di bufala

Parmigiano

Basilico

Aglio

Olio extra vergine di oliva

Sale

Preparazione

In una tegame  mettete un  olio extravergine e uno spicchio d’aglio. Quando l’aglio sarà dorato, aggiungete la passata e il sale e cuocete per una mezz’ora.

Ricordatevi di togliere l’aglio.

Cuocete gli gnocchi in acqua  bollente salata.

Prelevate gli gnocchi con una schiumarola e metteteli in una padella aggiungete il sugo e saltateli.

Aggiungete la mozzarella e il basilico spezzato con le mani, lasciate scaldare un paio di minuti.

Metteteli nel piatto e aggiungete il parmigiano.

Se volete potete metterli anche nel forno ma non ve lo consiglio perderebbe troppa consistenza la mozzarella a mio gusto gradisco molto di più sentirne la freschezza.

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GNOCCHI

Ingredienti

1 kg di patate (calcolando che 200 gr saranno di scarto)
300 gr di farina

Sale

Cuocere le patate con la buccia in abbonante acqua e sale.

Scolare le patate ed attendere, quando riuscite spellatele della buccia.

Schiacciatele e impastatele con la farina.

Non lavorate troppo l’impasto, non deve essere elastico.

Impastare formando dei cilindretti del diametro, a vostro gusto, per realizzare gli gnocchi.

Tagliate i cilindri in tanti pezzetti di lunghezza uguale;  a questo punto scegliete se rigare gli gnocchi con una forchetta e fare delle piccole palline  sono “CHICCHE”.

Cuocere gli gnocchi in acqua e sale, non serve una lunga cottura quando affiorano a galla sono pronti.

PENNONI ALLA CRUDAIOLA

Pennoni alla crudaiola... dopo aver fatto un giro enogastronomico in campania sono tornata alla grande....
Ingredienti per 4 persone:

320 grammi di fusilli
mezzo kg di pomodorini
basilico
uno spicchio d'aglio
olio extra vergine d'oliva
2 mozzarelle  

preparazione:

1.    cuocete la pasta;

2. In una padella mettete olio e aglio;

3. tagliate i pomodorini a metà e aggiungeteli in padella;

4.fate cuocere 5 minuti massimo a fuoco vivace;;

5. aggiungete qualche foglia di basilico tagliuzzata a mano;

6. scolate la pasta ed unitela  al condimento;

7.  fatela saltare in padella e unite la mozzarella a dadini;

8. continuate la cottura per qualche minuto.

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ORZO ASPARAGI in rosa

Per 4 persone 
Ingredienti
orzo perlato  250gr
asparagi 250gr
gamberetti 200 gr
scalogno 1
brodo vegetale bollente 1l
erba cipollina 1 cucchiaio
burro 80g (dividere per le due cotture)
olio d’oliva qb
sale & pepe qb

PREPARAZIONE

Lavare gli asparagi, tagliarli a metà e la parte inferiore spellarla con il pelapatate e tritarli grossolanamente.

Cuocere le teste in poca acqua salata e burro, con un pizzico di erba cipollina e pere, fino a quando saranno morbide (tenete un parte di teste tagliate , da parte per decorare il piatto).

 Sbucciare lo scalogno, tritarlo e farlo appassire con l olio d’oliva.. Aggiungere l’orzo, portarlo a cottura aggiungendo brodo quanto basta.

A fine cottura, gli ultimi 5 minuti aggiungere il  burro.

Decorare con le punte di asparago brasate.

PERTECIPO AL CONTEST "la prova del farro"

BURRITOS

Per il chili:

600 gr. passata di pomodori
400 gr. di fagioli rossi/bianchi secchi
1 cipolla
1 spicchi d'aglio

1 peperone verde e 1 peperone rosso
6 cucchiai di olio di mais
2 cucchiai di peperoncino rosso in polvere
150 gr mais dolce in scatola
2 cucchiaini di paprica in polvere
origano qb
acqua di cottura dei fagioli
sale

Esecuzione:

Fate le tortillas

tortillas

Per il chili:

lasciate in ammollo i fagioli nell'acqua per una notte.

Cuocete i fagioli (io ho usato la pentola a pressione) in acqua salata.

Scolare i fagioli ma tenete l’acqua di cottura.

Pulire i peperoni e tagliarli a listarelle sottili.

Rosolare la cipolle e l'aglio sbucciati e tritati, aggiungere i peperoni e lasciate cuocere il tutto per 5 minuti, poi unitevi la passata e i fagioli.

Aggiungete anche le spezie, lasciate cuocere per una mezzora se serve aggiunte un po’ d’acqua di cottura dei fagioli. Alla fine salare e unire il mais mescolare.

Riempire le tortillas con il sughetto .

TORTILLAS

Ingredienti per le tortillas
300 ml di acqua fredda
400 g di farina
10 g di bicarbonato
6 cucchiai di olio evo
sale
Procedimento per le tortillas:
Prendete una ciotola capiente e versateci la farina, il bicarbonato, l’olio e poco alla volta l’acqua fredda, infine il sale.
Lavorate l’impasto, fate una palla e  lasciatelo lievitare per 30 minuti. .
Dividere l’impasto in 10 palline, allargatele con un mattarello  su una superficie infarinata.
Mettetele in padella (calda), spalmate con un pennello un filo d’olio e fatele cuocere a fuoco un minuti su ogni lato.
Una volta cotti, avvolgetele in un telo per mantenerli caldi e morbidi.
Farciteli con le verdure, o con i legumi  o con il riso condito con salsa piccante.