Sugo di carciofi

• n.5  di carciofi
• aglio
• 350 g di passata di pomodoro
• 1 spicchio di aglio
• 20 cl di vino bianco
• ½ limone
• 1 rametto di prezzemolo
• Olio extra vergine di oliva
• sale
• pepe




• 

  Preparazione

  
  
  Togliete le foglie esterne ai carciofi, eliminate  le spine, tagliarli a  fettine sottili.
  Mettete  i carciofi a bagno nell’acqua acidulata col succo del limone e lasciateli a bagno per alcuni minuti.
  Fate soffriggere dolcemente in un tegame con tre cucchiai d'olio d'oliva l’aglio e il prezzemolo finemente tritato per 3 minuti,  mescolate con un cucchiaio di legno.
  A questo punto mettete nel tegame i carciofi, scolati e fateli rosolare, il sale e il  pepe, lasciate cuocere a calore moderato per 5 minuti.
  Bagnate  con il vino, e fatelo evaporare poi aggiungete le passata di pomodoro,  chiudete il recipiente con un coperchio e proseguite la cottura per 15-20 minuti, o fino a quando saranno ben cotti e teneri.
  Condite la pasta che più vi piace
• e buon appetito
•  ( io ho usato gli spaghetti di soia)

SUGO DI CARCIOFI

Il sugo di carciofi è una classica ricetta LIGURE. E’ un sugo  saporito, vegetariano e molto leggero con pochissimi grassi.

· 4 o 5 carciofi

· ½ limone spremuto

· 1 spicchio di aglio

· 2 bicchiere di salsa di pomodoro

· 2 cucchiai di prezzemolo tritato

· 3 cucchiai di pinoli

· olio d’oliva extra vergine q.b.

· sale e pepe q.b.

· spaghetti q.b.

· parmigiano reggiano grattugiato q.b.

Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, togliendo le spine, i “baffi” all’interno, infine tagliarli a fettine.

Metterli a bagno in una ciotola contenente acqua e il succo del limone spremuto (questo impedisce che anneriscono).

Pulire uno spicchio di aglio, metterlo in una casseruola con un po’ di olio d’oliva, farlo soffriggere qualche minuto (senza farlo annerire).

Unire la salsa di pomodoro, salate e pepate, e fare  cuocere a fuoco moderato per 30/35 minuti; fino a quando i carciofi saranno teneri.

Tostare brevemente i pinoli in una padella antiaderente senza alcun condimento.

Unire i pinoli e il prezzemolo tritato al sugo, mescolare e  cuocere ancora 5 minuti.

Nel frattempo, cuocere gli spaghetti e condirli con il sugo di carciofi, un filo di olio extra vergine a crudo e parmigiano.