Madeleines

Madeleines

125 gr di farina
125 gr di zucchero
125 gr di burro
2 uova
1 limone o 1 fialetta essenza di mandorle

1 cucchiaino di lievito per dolci
sale

Fate sciogliere i burro a bagno maria.

Sbattete le uova con lo zucchero (non devono essere montate) .

Aggiungete la farina senza formare grumi.

Il composto deve essere liscio, quindi il burro fuso.

La scorza di un limone grattugiata o l’essenza di mandorla.

Infine il lievito.

Mettete l’impasto 30 minuti in frigorifero.

Passato il tempo mettete l’impasto nello stampo al silicone .

Cuocere in formo caldo a 200 gradi per 4 minuti poi abbassare a 180 gradi per altri 4 minuti.

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   Cuore di fragola

 

Cuore al rum

250 gr. di farina 00

100 gr. di zucchero

80 ml olio

3 uova

½ bicchiere di latte

/ì1/2 bicchiere di run

un pizzico di sale

1 bustina di Lievito vanigliato

Procedimento:

Montare i bianchi a neve con un pizzico di sale.

Montare i tuorli con lo zucchero per 5  minuti. Aggiungere la farina e l’olio quando è completamente assorbito procedere con il liquore.

Accorpare, senza farlo smontare i bianchi montati a neve ed infine il latte e la bustina di lievito.

Informare per 35 minuti a 180 gradi

Per la crema al rum:

90 gr  zucchero,

3 Tuorli D'uovo,

75 gr Farina,

50 cl Latte,

1/2 Bicchiere Rum

Battere le uova aggiungere il latte portare a bollore

Setacciare lo zucchero e la farina e, poco alla volta, unire il latte bollito e il liquore.

Riporre il composto su fuoco basso e mescolare finchè la crema non si addensa.

Composizione:

Tagliare il dolce a metà

Mettere metà crema sulla base

Coprire con l’altra metà del dolce e spalmare la restante crema sul cuore.
Decorare a piacere.

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Madeleines

Sugo di carciofi

• n.5  di carciofi
• aglio
• 350 g di passata di pomodoro
• 1 spicchio di aglio
• 20 cl di vino bianco
• ½ limone
• 1 rametto di prezzemolo
• Olio extra vergine di oliva
• sale
• pepe




• 

  Preparazione

  
  
  Togliete le foglie esterne ai carciofi, eliminate  le spine, tagliarli a  fettine sottili.
  Mettete  i carciofi a bagno nell’acqua acidulata col succo del limone e lasciateli a bagno per alcuni minuti.
  Fate soffriggere dolcemente in un tegame con tre cucchiai d'olio d'oliva l’aglio e il prezzemolo finemente tritato per 3 minuti,  mescolate con un cucchiaio di legno.
  A questo punto mettete nel tegame i carciofi, scolati e fateli rosolare, il sale e il  pepe, lasciate cuocere a calore moderato per 5 minuti.
  Bagnate  con il vino, e fatelo evaporare poi aggiungete le passata di pomodoro,  chiudete il recipiente con un coperchio e proseguite la cottura per 15-20 minuti, o fino a quando saranno ben cotti e teneri.
  Condite la pasta che più vi piace
• e buon appetito
•  ( io ho usato gli spaghetti di soia)

Riso al Forno

Ingredienti:
200 gr di riso  cotto nel brodo vegetale (con cipolla, carota e sedano )

200 ml di latte

100 gr di farina di ceci

sale
olio evo qb
pepe nero macinato
pan grattato
formaggio grattugiato

Procedimento:
Cuocere il riso in una pentola con le verdure e  il sale.

Mescolare la farina di ceci con il latte oppure l’acqua se preferite.

Quando il riso è cotto mettetelo in un ciotola insieme alla crema di ceci e 2 cucchiai di  olio extra vergine di oliva.

 Mescolate con cura il tutto e aggiungete un pò di pepe nero.

Versate tutto in una terrina ricoperta con carta da forno e spolverate con formaggio grattugiato e  pan grattato tutta la superficie del timballo.

Cuocere in forno a 180 gradi per mezzora

Rustico al formaggio

RUSTICO AL PARMIGGIANO

450 g farina

 1 yogurt

80 g di olio di semi  di girasole

2uova

1 bicchiere di latte tiepido (che corrisponde a 250 ml)
1 bustina di lievito per torte salate

1pizzico di sale
1 pizzico di zucchero

80 gr di parmigiano grattugiato

Per il ripieno:

sottilette
100 gongorzola

100 stracchino

Volendo pistacchi oppure pezzettini di pera.

Lascio libera la vostra fantasia potete farcirlo come più vi piace.

Frullare le uova per 5 minuti,  poi unire l’olio.
Continuando a frullare, unire parmigiano, farina, lievito, latte, sale.

Si otterrà un impasto cremoso, della densità di una pastella.

Stendere metà dell’impasto in una teglia foderata di carta forno.

Adagiarvi il ripieno facendo attenzione di lasciare il bordo di un centimetro.

Mettere le sottilette e poi quello che più vi piace finire con un altro strato di sottilette.

Ricoprire con l’altra metà dell’impasto.
Cuocere a 180° per 30′ o fino a doratura.
Far raffreddare e tagliare a quadrotti.

Crauti

• 500 gr di cavolo cappuccio
• una tazza di brodo di verdura
• ½ bicchiere di aceto di mele
• 3 bacche di ginepro
• sale
• 5 grani di pepe
• sale

Procedimento

Togliete le foglie più esterne e danneggiate, tagliatele a striscioline molti fini e immergetele in acqua, scolate bene. Mettete una pentola capace sul fuoco con l’olio, aggiungere il cavolo e soffriggerlo piano, sempre mescolando bene, salare mettere il pepe e il ginepro.

Allungare con il brodo e farlo cuocere per 15 minuti.

Versare l’aceto e ultima re la cotture per altri 10 minuti. Sempre incoperchiato.

 I tempi di cottura dipendono molto da come è tagliato fine il cavolo, se è più spesso si possono allungare.

 

TORTA FUNGHI E CIPOLLE

TORTA FUNGHI E CIPOLLE

500 GR CHAMPIGNON

80 GR di  PAN GRATTATO

3 CUCCHIAI DI LATTE

1 SPICCHIO D’AGLIO

2 UOVA

5 CIPOLLE

80 GR. FORMAGGIO PARMIGIANO GRATTATO

ERBA CIPOLLINA Q.B.

OLIO EVO Q.B.

SALE E PEPE

Pulire i funghi (fare attenzione ai residui di terra)

Tagliarli a fettine.

Pulire le cipolle e affettarle finemente.

Scaldare in una padella olio e aglio aggiungere i funghi e farli cuocere per 15 minuti ( deve evaporare l’acqua di vegetazione).

A cottura ultimata togliere i funghi e nella solita padella tostare il pangrattato.

Aggiungere il pangrattato ai funghi e amalgamare il tutto.

Cuocere le cipolle con un filo d’olio.

Sbattere l’uovo con il latte, il sale, il pepe e l’erba cipollina.

Ora si può passare alla composizione della torta:

Nella teglia mettere per primo i funghi, sopra le cipolle poi versare l’uovo sbattuto infine distribuire il parmigiano su tutta la torta.

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Cuore di Fragola

Pandispagna (1 fase)

• 4 uova
• 140 gr di zucchero;
• 140 gr di farina;
• aroma a piacere.
• Un pizzico di sale

Montare con le fruste elettriche le uova e lo zucchero, un pizzico do sale  per una decina di minuti, dopo amalgamare piano la farina e l’aroma .

Il forno deve essere già caldo a 180°, mettete la teglia  nel forno già caldo per una mezz'oretta massimo.

Crema di ricotta (2 fase)

900 grammi di ricotta

150 grammi zucchero a velo

12 tavoletta di cioccolata fondente

250 grammi di fragole fresche

+ 4 fragole per decorare

4 cucchiai di zucchero

Pulire le fragole e lasciarle macerare con  4 cucchiai con lo zucchero una mezz’oretta.

Mettere la ricotta in un colino per eliminare l’acqua in eccesso.

Tagliare il cioccolato a pezzettini piccoli.

Togliere il succo che si è formato dalle fragole che servirà per la bagna della torta.

Mescolare la ricotta con lo zucchero a velo, unire la cioccolata a pezzetti e le fragole. 

Tagliare il pandispagna in tre dischi.

Preparare la bagna:

Unire al liquido delle fragole mezzo bicchiere di liquore a vostro piacere ( io ho messo il Cointreau)

per approfondire puoi vedere :

liquore-cointreau

Bagnare i dischi di pandispagna e comporre il dolce.

Mettere una strato di crema sulla prima base, mettere sopra un altro disco di pandispagna bagnato, fare un altro strato di crema e terminare con un disco di pandispagna bagnato.

Crema alle mandorle e fragole (3 fase)

1 litro di latte

200 gr di farina

250 grammi di mandorle in pasta madre

200 grammi di fragole

100 grammi di zucchero

Mettere le fragole in un tegamini tagliate a piccoli pezzi con lo zucchero e fare cuore per 10 minuti fino a che non sono completamente sfatte, deve essere una crema.

Mettere la farina in un tegame e lentamente incorporare il latte senza formare grumi.

Mettere la pasta di mandorle a pezzettini e farla sciogliere nel latte.

Unire le fragole e fare cuocere per 15 minuti (la consistenza è quella della crema fatte pure la prova piattino).

Lasciare raffreddare un 5 minuti e mescolare continuamente per non fare formare grumi.

Coprire il dolce e decorare a piacere


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Frittata di lattuga

La lattuga è ricca di fibre, potassio e vitamine A e C, D, E, K, calcio, fosforo, magnesio e zolfo. Svolge un azione lassativa, ha proprietà lievemente analgesiche e sedative. E’ indicata nelle diete per il l suo basso contenuto calorico.

La frittata di lattuga è una semplice ricetta contadina ligure.

Ingredienti:

• 1 cespo di lattuga
• 2 uova
• 100 g parmigiano grattugiato
• un  panino raffermo imbevuto nel latte
• olio extravergine di oliva
• maggiorana e timo
• sale

Preparazione:
Lavate la lattuga, tagliatela a striscioline, lessarla 10 minuti  in acqua salata e quando è fredda strizzarla bene .

Nel frattempo mettere a bagno il pane nel latte e quando è morbido strizzarlo.

Frullare la lattuga con il pane e dopo

Sbattete le uova, salatele appena amalgamare il parmigiano.

Unire al composto la lattuga frullata, alcune foglie di maggiorana fresca e timo.

Scaldare due al massimo tre cucchiai di olio in una padella antiaderente, versare il composto e cuocere entrambi i lati.

Attendere che sia dorata da entrambi i lati.

VELLUTATA DI CAROTE

"Una mela al giorno leva il medico di torno" meglio TRE mele al giorno perché fanno dimagrire… leggi

Perché contiene il piruvato che è normalmente prodotto dal nostro organismo durante il processo di metabolismo del glucosio. Questa sostanza tende a inibire gli accumuli di grasso, favorendo la riduzione delle scorte di adipe nel nostro organismo.

Per ottenere un buon risultato bisogna mangiarne almeno 3 .

Un consiglio  è quello di usare  mele biologiche, e di consumare anche la buccia, dove risiedono sostanze "benevole",un vero patrimonio di sostanze antiossidanti e protettive

800 q di carote
3 mele  granny smith biologiche
1 cipolle
olio extra vergine di oliva
sale

Pulire le carote e tagliatele a rondelle, cuocere al vapore fino a ché non saranno morbide.

Tagliate  le mele  a spicchi di grandezza media.

Sbucciate e affettate finemente le cipolle.

Scaldate l'olio d'oliva  saltate le cipolle e le mele per dieci minuti, mescolando di tanto in tanto.

Aggiungete le carote . Salate.

Togliere dal fuoco e frullate fino ad ottenere una consistenza cremosa.