POLPETTONE DI CAVOLO NERO

Questa è un'altra ricetta di origine contadine, viene tramandata in famiglia, fa parte della tradizione toscana  di una cucina povera, propria delle genti di campagna; fatta di alimenti semplici, comuni ed economici il suo sapore è intenso e amaragnolo 

Il cavolo-nero 

Ingredienti

500 g patate  

200 g cavolo nero
100 g pangrattato 
80 g olio 
1 pizzico di sale 

1 spicchio d’aglio
pepe e noce moscata
1 cucchiaino di semi di papavero 

 Preparazione

Lessare le verdure separatamente.

Schiacciare le patate.

Saltare in padella il cavolo con l’aglio e olio.

Togliere l’aglio e frullare la verdura e unirla alle patate.

Amalgamare il tutto con il pangrattato e unire pepe, semi di papavero  e noce moscata.

Oliare una teglia aggiungere pangrattato, livellare il composto.

Aggiungere olio e pangrattato sulla superficie.

potrebbe interessarti

sformato-di-cavolo-dal-cuore-di-carote

crauti

stufato-di-carciofi-e-cavolfiore

POLPETTE DI CAVOLFIORE

Polpette di cavolfiore

Il cavolfiore come tutti i cavoli ha un elevato potere  saziante ma un basso contenuto calorico, contiene: potassio, calcio, fosforo, ferro, acido folico, vitamina C;possiede principi attivi anticancro grazie alla presenza di flavonoidi che sono antiossidanti in grado di contrastare l’azione degenerativa dei radicali liberi, antibatterici, antinfiammatori, antiossidanti, antiscorbuto, depurativi

E’ particolarmente indicato alle persone che soffrono di diabete perché controlla  i livelli di zuccheri nel sangue.

Ingredienti:

• 1  cavolfiore
• 1 spicchio d’aglio tritato
• 150 gr pangrattato
• Prezzemolo,timo e maggiorana tritate
• sale
• farina di  mais
• Semi di sesamo
• Olio extravergine di oliva

Procedimento:

1.    Lessate il cavolfiore

2. schiacciate con una forchetta il cavolfiore.

3. Aggiungete il sale, l’aglio ed il prezzemolo, il pangrattato, timo e maggiorana

4.Formate le polpette, con le mani

5. Fate una panatura con farina di mais e  semi di sesamo e ripassate le polpette.

6. Si possono cuore in forno caldo con un filo d’olio a 200° per 45 minuti o in padella antiaderente sempre con un filo d’olio rigirandole spesso.

potrebbe interessarti

crauti

farin-frittata-zucchini-e-broccoli

FARIN-FRITTATA ZUCCHINI E BROCCOLI

Farin-frittata alle zucchine e broccolo

Ingredienti:
150 g di farina di ceci
300 g di acqua
4 zucchine tagliate a dadini

2 broccoletti piccoli
maggiorana,sale e pepe qb
olio extravergine di oliva

Procedimento:
Amalgamare l’acqua alla farina e al sale  lasciare riposare.
Pulire e cuocere al vapore due piccoli broccoletti.

Mettere in padella le zucchine tagliate fini  a rondelle e fare cuocere piano con olio e la maggiorana, sale e pepe.
Frullare i broccoli
Unire le zucchine alla pastella e anche i broccoli, amalgamare il tutto.
Cuocere in padella antiaderente con un filo d’olio da entrambi i lati, aiutandovi nel girare la frittata con un coperchio.

torta-di-zucchini-in-sfoglia-di-patate

cavolo-alla-crema-di-riso-salata

INVOLTINI di verza ripieni di riso

CAVOLO ALLA CREMA DI RISO SALATA

Ingredienti:
1 cavolfiore
150 g di farina di riso
50 cl di olio di girasole
500 ml di acqua
sale, noce moscata, una spolverata di parmigiano grattugiato

Procedimento:
Pulite il cavolfiore e cuocetelo  al vapore per 20/30 minuti.

Preparare la crema di riso: mettete la farina di riso in un tegamino aggiungete l'acqua e mescolare bene, per non formare grumi infine unite l’olio.

Portate ad ebollizione mescolando continuamente, quando la crema  avrà la consistenza desiderata, regolate  con sale e la noce moscata e mescolare.

Cospargete una teglia da forno con uno strato sottile di besciamella, adagiare i cavolfiori e ricoprirli con la restante crema.

 Spolverare con il parmigiano mettere in forno caldo 20 minuti a 180°.

stufato-di-carciofi-e-cavolfiore

crauti

INVOLTINI DI VERZA RIPIENTI DI RISO

10 foglie di verza intere e altre 4 o 5 più piccole per il ripieno

200 gr di riso

Aceto balsamico 2/3 cucchiai

150gr parmigiano grattugiato

Aglio 1 spicchio

Olio extravergine di oliva qb

Pinoli una manciatina (regolatevi con il vostro gusto)

pesto qb

pangrattato qb

procedimento

Pulire le foglie di verza usando quello più grandi e resistenti alla cottura le altre tagliatele a listarelle.

Lessate il riso per 10 minuti e scolarlo, condite  con 3 cucchiai di pesto.

Sbollentare le foglie intere di verza in acqua salata.

Soffriggete nell’olio l’aglio e i pinoli e le foglie tritate della verza, unite due cucchiai di acqua di cottura delle foglie della verza. Salate e mettere il coperchio  per 5 minuti, sfumate con il balsamico per altri 3 minuti. Il tutto deve essere ristretto senza liquido di cottura; aggiungete il riso.

Mettere le foglie intere su di un canovaccio e lasciate asciugare.

Ora riempite le foglie della verza , mettete sopra un po’ di parmigiano e riempite con il riso, arrotolate e chiudete con uno stecchino

Mettete gli involtini in una pirofila precedentemente oleata.
Distribuite sugli involtini una spolverata di pangrattato e olio,  infornate  a forno caldo   a 190 gradi per mezz’oretta

potrebbe interessarti

crauti

stufato-di-carciofi-e-cavolfiore