POLPETTONE FASCIATO NEL CAVOLO

INGREDIENTI:
gr.200 di riso
2 uova
80 gr di parmigiano

10 foglie intere di cavolo + ½ cavolo cappuccio
2 carote

2 zucchini
aglio

Preparazione:

Cuocere il riso in acqua salata. Scolarlo

Scottare le fogli intere del cavolo, dopo metterle su di un canovaccio ad asciugare.

Tagliare le carote e le zucchine a julienne e tritare finemente  il mezzo cavolo.

Cuocere velocemente le verdure in acqua e sale (per  5 minuti massimo)

Passarle sotto l’acqua fredda.
Amalgamare  il riso con le due uova e il parmigiano.

Incorporare le verdure.

Avvolgerlo nelle foglie intere di verza.

Mettere in forno a 200° per 30 minuti.
Aspettare poi che il riso si freddi e tagliarlo a fette.

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Crauti

• 500 gr di cavolo cappuccio
• una tazza di brodo di verdura
• ½ bicchiere di aceto di mele
• 3 bacche di ginepro
• sale
• 5 grani di pepe
• sale

Procedimento

Togliete le foglie più esterne e danneggiate, tagliatele a striscioline molti fini e immergetele in acqua, scolate bene. Mettete una pentola capace sul fuoco con l’olio, aggiungere il cavolo e soffriggerlo piano, sempre mescolando bene, salare mettere il pepe e il ginepro.

Allungare con il brodo e farlo cuocere per 15 minuti.

Versare l’aceto e ultima re la cotture per altri 10 minuti. Sempre incoperchiato.

 I tempi di cottura dipendono molto da come è tagliato fine il cavolo, se è più spesso si possono allungare.