TORTA DI LATTUGA

Questa è una ricetta semplice della cucina povera contadina, quando  c’era poco da mettere sulla tavola e  intelligentemente le massaie riutilizzavano le verdure rimaste del giorno, ma soprattutto non si buttava mai via nulla, anche il pane era conservato e serviva per preparare zuppe e torte.

Un cespo di lattuga

200 gr di pane secco

80 gr di parmigiano

2 uova

Sale, pepe, noce moscata, origano e olio extravergine di oliva qb.

****************** potete aggiungere anche piselli o fave precotte ***********************

Una manciata di pane grattugiato.

Mettere il pane in acqua calda per una decina di minuti.

Strizzarlo.

Nel frattempo lavate la lattuga e lessarla in acqua e  sale.

Scolarla bene e se serve togliere l’acqua in eccesso.

Tagliarla grossolanamente aggiungere il pane, il parmigiano, le uova il sale, pepe, olio d'oliva, noce moscata e origano.

Spolverare una teglia con olio e pangrattato.

Amalgamare bene il tutto, spolverare una teglia con olio e pangrattato e versare il composto.

Infornare a forno caldo  a temperatura di 190 gradi per circa 45 minuti.

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INDIVIA BELGA BRASATA

Invidia belga brasata

2 cuori di  invidia belga

30 gr capperi

Olive nere 150 gr

Uno scalogno

Olio, burro, miele,limone  sale pepe bq

Mettere in padella lo scalogno affettato  e un cespo di indivia belga tagliato a rondelle  con un cucchiaio d'olio d'oliva e  una noce di burro cuocere per 5 minuti.

Aggiungere  un cucchiaio di miele e  succo di mezzo limone.

Aggiungere i capperi e olive tagliate grossolanamente  e stufare per altri 15 minuti.

Aggiungere sale e pepe nero macinato al momento.

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Frittata di lattuga

La lattuga è ricca di fibre, potassio e vitamine A e C, D, E, K, calcio, fosforo, magnesio e zolfo. Svolge un azione lassativa, ha proprietà lievemente analgesiche e sedative. E’ indicata nelle diete per il l suo basso contenuto calorico.

La frittata di lattuga è una semplice ricetta contadina ligure.

Ingredienti:

• 1 cespo di lattuga
• 2 uova
• 100 g parmigiano grattugiato
• un  panino raffermo imbevuto nel latte
• olio extravergine di oliva
• maggiorana e timo
• sale

Preparazione:
Lavate la lattuga, tagliatela a striscioline, lessarla 10 minuti  in acqua salata e quando è fredda strizzarla bene .

Nel frattempo mettere a bagno il pane nel latte e quando è morbido strizzarlo.

Frullare la lattuga con il pane e dopo

Sbattete le uova, salatele appena amalgamare il parmigiano.

Unire al composto la lattuga frullata, alcune foglie di maggiorana fresca e timo.

Scaldare due al massimo tre cucchiai di olio in una padella antiaderente, versare il composto e cuocere entrambi i lati.

Attendere che sia dorata da entrambi i lati.