TORTA DAMA

TORTA DAMA
INGREDIENTI:
n. 1 pandispagna al cioccolato (occorre aggiungere il cacao in proporzione alla farina per esempio nel mio                                                      caso 210 gr di farina verrà così composta 110 farina e 100 cacao amaro)

mousse-di-cioccolato-fondente

500 gr panna montata
2 confezioni di biscotti al cioccolato
1 confezione di cioccolatini.

Composizione:
Amalgamare la panna alla mousse (tendendone da parte una piccola quantità per decorare la superficie)
Dividere in due il pandispagna quando è freddo.
Spalmare metà della mousse
Ricoprire con il pandispagna
Spalmare la mousse sulla superficie e sulla parte laterale del dolce
Rivestire con i biscotti e mettere in frigo per 1 ora.

Decorare la superficie con i cioccolatini e qualche ciuffo di panna.

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POLPETTE DI PESCE

Polpette di pesce

Ingredienti per 4 persone:

500 gr .di filetto di pesce (io ho usato pesce spatola in alternativa persico, nasello o qualsiasi tipo di pesce si preferisce)
½ finocchio
250 patate
80 gr parmigiano grattato

1 uovo
80 gr  di pangrattato
sale e pepe
erbe aromatiche: timo e maggiorana qb
olio extra vergine di oliva

Preparazione:

Pulire le patate e cuocere in acqua e sale. Scolare e lasciarle raffreddare. Togliere la buccia.

Pulire il finocchio.
Bollire il pesce in acqua e sale aggiungendo anche il finocchio (questo serve per dare aroma al  pesce).

Frullare il pesce con il finocchio (controllate bene che non ci siano spine).

Aggiungere l’uovo e il parmigiano, le erbe aromatiche, sale e pepe.

Cospargere una teglia con il  pangrattato e stendere il composto e livellare, spolverare con pangrattato.

Tagliare con una formina  (oppure potete informare semplicemente o fare delle polpette)

Mettere le polpette su di una teglia oleata.

 Mettete in forno caldo  per 30 minuti a 180 gradi...

Potete accompagnarle con carote a julienne

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INVOLTINI DI VERZA RIPIENI DI CIPOLLA E GONGORZOLA

INVOLTINI DI VERZA RIPIENI DI CIPOLLA E GONGORZOLA

INGREDIENTI per  4 persone:

N. 1 verza da 800 gr

1 cipolla

350 gr di gongorzola

Olio extra vergine qb

Sale e pepe

Parmigiano  una manciata

4 foglie di verza per persona

Preparazione:

Pulite la verza tenendo da parte 4 foglie esterne per persona.

Mettete in acqua bollente le foglie esterne della  verza per 5 minuti, raffreddarle in acqua e ghiaccio, scolatele ed asciugatele su un canovaccio pulito.

Affettate la cipolla e verza a listarelle, in una padella mettete l’olio e poi stufare  la cipolla, aggiungete la verza, sale e pepe, cuocete per 20 minuti coperto.

Mettete su ogni foglia di verza il composto e al centro mettete un pezzetto  di gongorzola.

Chiudete le foglie della verza e mettetele in una teglia con un filo d’olio, spolverizzate con parmigiano.

Infornate a forno caldo per 35/40 minuti a 190°,  fino a gratinatura.

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ZUCCHINI RIPIENI DI FUNGHI E RISO

Zucchini  ripieni di funghi e riso.

I Funghi  champignon forniscono la sufficiente quantità giornaliera di  vitamina D; nessun altro cibo  fornisce altrettanta vitamina D (forniscono circa 10 microgrammi della vitamina, il fabbisogno quotidiano per un adulto attivo).

La vitamina D  è essenziale per la salute delle ossa, molte persone ne sono carenti, specie nei mesi invernali.

Ingredienti:

6 zucchine rotonde

100 gr di riso

500 gr di funghi champignon Varièté "brune"

1 mozzarella fiordilatte

1 uovo

80 gr di parmigiano

50 gr di pangrattato

1 spicchi d’aglio

Sale e pepe qb

Olio extravergine di oliva qb

Erbe aromatiche prezzemolo, timo, maggiorana

Preparazione:

Pulite bene le zucchine e i funghi, togliete ogni traccia di terra.

Tagliate a metà le zucchine e i funghi a pezzettini.

Tagliate la mozzarella a quadretti.

Sbollentate 3-4 minuti  le zucchine in acqua e sale e scolatele, lasciate l’acqua di cottura delle zucchine.

Svuotate le zucchine e tenete la polpa.

Cuocete il riso, con l'acqua delle zucchine, per 10 minuti. Scolatelo.

In una padella mettete aglio e prezzemolo tritato, quando è dorato aggiungete i funghi a pezzettini, cuocete aggiungete sale e pepe per 20 minuti, coprendo con un coperchio la padella.

Se vedete che rimangono asciutti aggiungete un mescolo di acqua di cottura delle zucchine.

Frullate la polpa delle zucchine e unitela ai funghi. Fatela insaporire un paio di minuti.

Aggiungete il riso e amalgamate bene in composto.

Aggiungete il parmigiano e l’uovo e mescolate, infine aromatizzate con timo e maggiorana.

Riempite le zucchine a metà con il composto, aggiungete due pezzettini di mozzarella e coprite con altro composto.

Disponetele in una teglia con un filo d’olio e sopra copritele con il pangrattato per avere una bella doratura.
Infornate a forno caldo a 190° per 35/40 minuti.

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SCHMARREN o frittata di mele

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Gli Schmarren è  un dessert tipico della cucina Alto Atesina, Austriaca e Tedesca.  Ne esistono più versioni: con le mele, l’uvetta o  il pane: si accompagna con composta di  mirtilli rossi o miele.

Metteteli tutti gli Schmarren in un piatto, spolverizzateli con lo zucchero e serviteli con la marmellata di mirtilli rossi. Ci vuole proprio la marmellata di mirtilli, ma si trova con facilità.
Può  essere anche una ottima cena dolce per i  bambini.

ingredienti per /2 persone:

- 250 ml di latte
- 40 gr di zucchero
- 12 gr di burro
- 1 bustina di zucchero vanigliato
- zest di limone
- pizzico di sale fino
- 75 gr di  farina
- rum
- uvetta
- 1 mela

- 1 uovo

Facoltativo

- rum
- uvetta



Mettete in ammollo l’uvetta nel  il rum tiepido.

Portare ad ebollizione il  latte, unire lo zucchero, burro, zucchero vanigliato, la buccia del limone  grattato  e sale, amalgamate il tutto.
Versate  lentamente la farina girando con una frusta, per non formare grumi e girando continuamente; fate addensare e spegnete il fuoco e lasciate freddare.
Aggiungete ora il tuorlo dell'uovo  e mescolare.

 Montate a neve le chiare ed incorporatele al composto.
Tagliate la mela a fettine sottilissime e aggiungerle al composto.

Se volete aggiungete l’uvetta.

Mettere un cucchiaio di burro in una padella, versate il composto appena si è sciolto il burro, versatevi  il composto e   fatelo cuocere su entrambi i lati.
Quando è cotto  spezzettatelo con una  spatola, versate sopra lo zucchero.

Servite lo schmarren accompagnato  con frutta cotta, marmellata di mirtilli rossi oppure miele;
al posto della mela si possono usare albicocche sminuzzate o ciliegie snocciolate.

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